ПРОДУКТИ
2 жълтъка
1 супена лъжица горчица
2 чаени лъжици оцет
300 мл. зехтин (олио)
Сол, черен пипер, лимонов сок
ПРИГОТВЯНЕ
Това е класическия, така нареченият базов вариант на домашна майонеза. Най-лесно тя се приготвя в настолен миксер
Най-важно е яйцата да са пресни и да темперирани, тоест да бъдат на стайна температура. Разбиваме жълтъците и горчицата като добавяме мъничко ябълков или друг оцет. Постепенно на тънка струйка добавяме зехтина, който спокойно може да замените с растителна мазнина, олио или дори шарлан.
Накрая прибавяте подправките – сол и черен пипер като контролирате гъстотата на майонезата с лимоновия сок.
Майонезата може да бъде основа на различни видове разядки, руска салата или сосове. Приготвянето й отнема точно 3 минути.
Няма спор, че най-добрата храна, е домашно приготвената Особено при това съмнително качество на продуктите в нашите магазини напоследък.
Правенето на домашната саздърма е нещо изключително лесно и просто, макар че си има някои тънкости. Като цяло не отнема много време, но резултатът е изключително добър и много вкусен. Саздърмата може да се приготви от различни видове меса - свинско, говеждо, телешко. В случая ще ви предложим две рецепти за най-достъпните за джоба варианти. Първият е за свинска саздърма, която може да се приготви от кокали, от дреболии - език, свински бузи, каквото пожелаете.
ПРОДУКТИ
Свинско месо - кокали, език, бузи, каквото пожелаете
Сол и черен пипер на вкус
Бахар
Дафинов лист
ПРИГОТВЯНЕ
За домашната саздърма може да използвате месо по избор, но е важно да се вари с кокали и стави, които са източник на желатин. Слагате местото да се вари в тенджера под налягане, докато започне лесно да се отделя от кокалите и е напълно сварено. В обикновена тенджера варенето отнема около 2 часа, като щом заври, се отпенва. Месото трябва да е покрито с вода през цялото време. Добавяте подправките - сол, черен пипер, бахар на зърна и дафинов лист.
Щом е готово, месото се вади и се накъсва на по-дребно. Поставя се в подходяща форма, като се овкусява със сол и черен пипер и се залива с малко от бульона.
Домашната саздърма се оставя на хладно за няколко часа, за да се стегне.
ВТОРИ ВАРИАНТ - ОТ ТЕЛЕШКА ГЛАВА
Избираме най-евтиният за момента вариант на телешкото - телешка глава или телешки изрезки. Варенето обаче отнема доста повече време, отколкото при свинската саздърма - не по-малко от 2 часа. Дали месото е достатъчно сварено, може да се уверите като прободете с вилица. Трябва да влиза в месото като в омекнало масло. Прилежно обезкостеното месо се запържва допълнително до готовност, след което се поставя в подходящ съд и се прибира на студено да се желира.
Ако искате да придадете на домашната си саздърма по-привлекателен вид, може да използвате една малка хитрост и да напълните сместта в отрязани пластмасови бутилки, след което да охладите. За едно нощ ще е стегнала идеално и може да я нарежете на различни по големина шайби за по-лесно съхранение. Успех!
Идва Коледа и с приближаването й се увеличават чуденките – какво да сложим на празничната трапеза? С какво да зарадваме и изненадаме близките си. Понякога експериментаторският дух се събужда и искаме до опитаме нещо ново, но за да го направим, трябва добре да познаваме предпочитанията на хората, които ще седнат на масата. На Коледа повечето от нас залагат на познати вкусове и наблягат на месцето. Ние от Трапезата ще ви предложим няколко изпитани идеи, които може да включите в менюто си. Но! за да няма неприятни изненади, е добре да ги изрепетирате предварително. Така ще си спестите разочарованията.
Пикантни свински ребърца с дюли, ябълки и сини сливи
Продукти за 8 порции:
1.8 кг свински ребра (по-големи парчета)
2 дюли
2 сладко-кисели ябълки
100 г сушени сливи без костилката
1 ч.ч. зеленчуков бульон
За маринатата:
сок от 1 портокал
2 с.л. горчица
2 с.л. мед
1 ч.ч. бяло вино
1 ч. л. лют червен пипер
сол
1 ч.л. черен пипер
Начин на приготвяне:
Оставяме ребрата със сока на портокала, горчицата, меда, бялото вино и поправките за минимум 2-3 часа, за да поемат от маринатата. След това изваждаме месото, загряваме тигана и го запечатваме от двете страни.
На дъното на глинен гювеч, крок пот или друг съд слагаме нарязаните на четвъртини дюли, ябълки и сливи. Върху тях поставяме месото, заливаме го с виното и бульона. Поставяме съда в предварително загрята на 220 градуса за 30 минути фурна. След това я намаляваме на 150 градуса и допичаме за още 3 часа.
Свински врат с праз
Продукти за 8 порции
1.6 кг свински врат
1.6 кг праз
300 г доматен сок
олио
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязваме свинския врат на кубчета, подправяме го със сол и черен пипер и го запържваме. Добавяме предварително почистеният и нарязан на ситно праз, след което прибавяме и доматения сок. При необходимост слагаме и още сол. Изпържваме до готовност.
Зелеви сарми с кълцано месо
Необходими продукти за 8 порции
1.5 кг зелеви листа
600 г свински врат
600 г пилешко филе
400 г бял ориз
200 г стар лук
200 г моркови
100 мл олио
800 мл зеленчуков бульон
Кимион
джоджен
сол
черен пипер
с.л червен пипер
Начин на приготвяне
Нарязваме месото на дребни късчета. Овкусяваме го със сол и черен пипер и запържваме в мазнината. Добавяме предварително наситнените лук и морков, след това и ориза. Накрая наливаме бульона и останалите подправки на вкус.
Навиваме сарми в желаната форма, поръсваме ги с червения пипер, нареждаме в омазнена тавичка и печем на 180 градуса за 30 – 40 минути
Идеи за десерти вижте в секция ДЕСЕРТИ
Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както наричат християнския празник в цяло Разложко. Затова е нормално гърнето за капамата да събере храна за 10-15 човека. Капамата се яде гореща. Вари се тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер. Рецептата, която ви предлагаме е на местната журналистка Бойка Асиова,.
ПРОДУКТИ
1 кг свинско месо
1/2 кг телешко месо
1 пиле или две големи бутчета
кървавица
суджук
малко сланина
1-2 глави кисело цвекло
кисело зеле
3 чаши ориз
1 чаша бяло вино
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста. С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът. Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура, докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.
