За да произведете млечни продукти в домашни условия, на първо място трябва да има откъде да се снабдите с домашно краве, овче или козе мляко. Произходът на млякото трябва да ви е ясен и да можете да се доверите на производителя, на качеството на продукта, на добрата масленост и на хигиенните условия, при които се добива. Производството на домашни млечни продукти с прясно мляко, купено от магазина, няма да даде добър резултат по много причини.

Спор няма, че домашно произведената храна е най-добрата. На пазара може да попаднете на всякакви имитиращи продукти вместо на автентично краве сирене или кашкавал. Често производителите влагат палмово масло или сухи млека, което прави качеството незадоволително. От друга страна биопродуктите са на цени, които не са по джоба на всеки.
И така предлагаме ви набор от рецепти за производство на най-популярните домашни млечни продукти.

КРЕМА СИРЕНЕ

ПРОДУКТИ
2 л. сурово прясно мляко
1 с.л. сол
2 суп. л. кисело мляко
10 капки мая за сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Прясното мляко се сварява със солта и се охлажда до 30-32 градуса.
Разтваряме/ разбъркваме маята с киселото мляко и добавяме към прясното.
Разбърква се добре и се оставя на стайна температура под капак около 5 часа.

След това в подходящ съд се поставя гевгир с двойна марля или тензух и внимателно прецеждаме до гъстота, която ви харесва.
При прецеждането се отделя голямо количество течност. Това е така наречения цвик, който запазете в хладилника в бутилки. Ползва се при месене на хляб, солени пайове, палачинки, за разреждане на киселото мляко за таратор.
Готовото крема сирене съхранявайте в подходящ съд.

МОЦАРЕЛА

ПРОДУКТИ
2 литра сурово домашно прясно мляко, 400 грама кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Млякото се загрява на котлона без за завира. Към него прибавяме с бъркане киселото мляко.
След като суроватката започне да се отделя, дърпаме от котлона и прецеждаме през марля. Оставя се да се отцеди добре, след което се затиска с нещо тежка за час за да добие форма и моцарелата е готова за консумация. Съхранява се в хладилник

КАШКАВАЛ

ПРОДУКТИ
4 л. прясно мляко
15 капки мая за сирене (тя е комбинирана и става и за кашкавал)
1 с. л. лимонтозу
4 с. л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Млякото се сварява и след като е кипнало се добавя солта и се оставя да ври още 5 минути. След това се добавя маята и се оставя да ври още 10 минути- Накрая слагаме лимонтозуто и се оставя да ври още малко.
След това, докато е още топло поставяме сместта в тензух и прецеждаме- Оставяме така сместта в тензуха около 2 часа, Ако е нужно офомяме с ръце.
След това прибираме и съхраняваме готовия кашкавал в хладилник.

ДОМАШНО СИРЕНЕ

ПРОДУКТИ
За добив на 1 кг сирене са нужни  4-5 литра мляко, 20-25 капки мая за сирене, сол.
1 ч..л. мая за сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Млякото се затопля до температура 30-35˚ С (ако потопите малкия си пръст в млякото и можете да го задържите, без млякото да ви пари - температурата е подходяща). Добавя се с бъркане маята. Тъй като се предлагат различни видове мая, спазвайте указанията за необходимото съотношение, които са отбелязани на опаковката.
Заквасеното мляко се оставя на топло да се стегне (около 2 1/2 часа, завито с топлоизолираща тъкан). Съсиреното мляко придобива консистенцията на крем карамел. Може да се пробва, като потопите обратната страна на пръста си — ако по него не полепва мляко, то е готово. Нарязва се и се изсипва в торба от тензух или в гевгир, покрит с тензух. Оставя се за няколко часа да се отцеди, след което се изсипва в дървено сандъче, като се притиска отгоре, за да се отцеди напълно суроватката, (може да се притисне и между два плоски капака от тенджера, които се закрепват в по-голям съд). Преди да се притисне, сиренето се поръсва с морска сол или се залива с 22-25 %-ов солен разтвор според вкуса - може да се остави и безсолно, макар че солта го стяга.

Соленият разтвор може да се приготви по следния начин: в преварена вода се пуска яйце с добре измита черупка и се добавя сол, докато яйцето заплува по повърхността.
След като престои 12 часа, сиренето е готово. Ако искате да узрее, трябва да го оставите 40 дена в 10 %-ов солен разтвор.

 КРЕМА СИРЕНЕ ОТ ИЗВАРА

ПРОДУКТИ
500 г извара
100 г масло
1 бр. яйце
1/2 ч.л. сода бикарбонат
сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Изварата и маслото се слагат в малка тенджерка и се оставят да се разтопят на средно силен котлон. Прибавя се яйцето и се разбърква добре. Слага се содата и сол. Оттегля се от котлона и се оставя да се охлади на стайна температура. Пресипва се в кутийка и се съхранява в хладилник.

ДОМАШНО КИСЕЛО МЛЯКО

Картофи Буланжер (Рommes de terre boulangères)  е една изключително проста и вкусна рецепта, която ще ви стане любима веднага, след като си я приготвите за първи път. Технологията не е никак сложна, но пък резултатът е изключително вкусен. Френската кухня има един основен принцип - масло, масло и пак масло.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1,5 кг картофи

3 големи глави лук

50 г масло.

1 супена лъжица зехтин + 1 за ястието.

1 литър пилешки бульон (домашен или приготвен от готов бульон на кубчета)

2 или 3 щипки черен пипер.

2 щипки сол.

1 супена лъжица листа от прясна мащерка.

Количеството продукти е достатъчно за 6-8 порции.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

В дълбок тиган загрейте маслото и зехтина. Задушете до златисто нарязания на тънки филийки лук за 7 до 8 минути на умерен огън. Посолете леко.

Обелете картофите. Измийте ги и ги нарежете на много тънки шайби с белачката. Пригответе си съд за печене с висок борд. Най-подходящи са стъклените форми от огнеупорно стъкло, за да можете да наблюдавате процеса на приготвяне. Намажете дъното на съда със супена лъжица зехтин и/или с масло. И започва реденето на вашето ястие.

Започнете със слой картофи, отгоре подредете слой лук и така до изчерпване на продуктите. Най-отгоре завършете с картофи и ги подредете красиво, защото това ще е лицето на вашето ястие. След като приключите с реденето поръсете леко със сол и пипер.  Добавете пилешкия бульон, който трябва да достига до нивото на последния слой без да го покрива.  Накрая поръсете мащерка и печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за около час - час и 15 минути.

Снимки: Pixabay

• 
• • НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ (ЗА ЧЕТИРИ ПОРЦИИ)
    
  •  900 ml Зеленчуков бульон
    
  • 350 г манатарки (пресни, но и сушените са заместетел)
  • 350 г ориз Карнароли или друг, подходящ за приготвяне на ризото
    
  • половин глава лук
  • 35 мл екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици суха Марсала
  • сол и черен пипер на вкус
  • на вкус магданоз
  • 60 г бекон на слайсове
  • 20 г масло
  • на вкус настърган кашкавал (грана падано, пармезан или качокавало)
• 

• • •  ПОДГОТОВКА

    • 1. Пригответе зеленчуков бульон от морков, лук, целина и домат или използвайте две зеленчукови кубчета в количеството течност, посочено сред съставките.

    • 2. Почистете гъбите, като премахнете почвата с влажна кърпа, след което ги нарежете на филийки. Запържете ситно нарязания лук с 5 супени лъжици олио, след това добавете гъбите. Посолете, добавете черен пипер и гответе няколко минути.

    • Ако ползвате сушена манатарка, трябва предварително да накиснете гъбите във водичка
• 

•  НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• 3. Запържваме 1 глава ситно нарязан лук в малко масло и малко зехтин. Добавете ориза и го запържете за няколко минути като разбърквате. Запържва се, докато стане прозрачен. След това добавяме виното.

• 4. След като виното се изпари, добавяме гъбите и топлия зеленчуковия бульон черпак по черпак като се бърка непрекъснато около 20 минути. Подправяме с черен пипер
  

• 5. В отделно тиганче запържваме парченца бекон до хрупкавост или ако предпочитатате парчета сурова наденица. Тази месна част ще добавим, когато оризът е готов.

  
  

  6. Подправяме с шафран (куркума) 5 минути преди ястието да е готово

•  
  

  7. Спираме котлона и добавяме 300 грама настъргана грана падана, пармезан или друго твърдо сирене и разбъркваме. Оставяме да почине 2 минути и сервираме

Непосредствено преди сервирането може да добавите към ризотото пресен магданоз. Крайният резултат трябва да  е пухкава кремообразна смес.

При приготвянето на италианско ризото не важи правилото една част ориз и три части вода, затова при задушаването на ориза добавяме бульона малко по малко  и трябва да наблюдаваме степента на готовност.

Относно начина на приготвяне, запомнете няколко основни неща от тънкостите на италианската кухня :

1) Бульона, който ще използвате да е приготвен от пресни продукти, в краен случай ползвайте готово кубче или специален микс от сухи подправки за супа

2) Не мийте ориза, ползвайте дълбок тиган, запържвате ориза до прозрачност на зрънцата

3) Постепенно добавяте бульон, по 1 - 2 средно големи черпака, оставяте почти да изври, не бъркате постоянно, но на паузи и отново добавяте бульон

4) При готовност на ориза (да не е хрупкав или преварен), отстранявате от котлона, добавяте масло и започвате да бъркате с дървена лъжица. Оризът придобива кремообразен вид.

 Успех!

Източник: https://ricetta.it