ПРОДУКТИ
2 жълтъка
1 супена лъжица горчица
2 чаени лъжици оцет
300 мл. зехтин (олио)
Сол, черен пипер, лимонов сок

ПРИГОТВЯНЕ
Това е класическия, така нареченият базов вариант на домашна майонеза. Най-лесно тя се приготвя в настолен миксер
Най-важно е яйцата да са пресни и да темперирани, тоест да бъдат на стайна температура. Разбиваме жълтъците и горчицата като добавяме мъничко ябълков или друг оцет. Постепенно на тънка струйка добавяме зехтина, който спокойно може да замените с растителна мазнина, олио или дори шарлан.

Накрая прибавяте подправките – сол и черен пипер като контролирате гъстотата на майонезата с лимоновия сок.
Майонезата може да бъде основа на различни видове разядки, руска салата или сосове. Приготвянето й отнема точно 3 минути.

Няма спор, че най-добрата храна, е домашно приготвената  Особено при това съмнително качество на продуктите в нашите магазини напоследък.
Правенето на домашната саздърма е нещо изключително лесно и просто, макар че си има някои тънкости. Като цяло не отнема много време, но резултатът е изключително добър и много вкусен. Саздърмата може да се приготви от различни видове меса - свинско, говеждо, телешко. В случая ще ви предложим две рецепти за най-достъпните за джоба варианти. Първият е за свинска саздърма, която може да се приготви от кокали, от дреболии - език, свински бузи, каквото пожелаете.

ПРОДУКТИ

Свинско месо - кокали, език, бузи, каквото пожелаете

Сол и черен пипер на вкус

Бахар

Дафинов лист

ПРИГОТВЯНЕ

За домашната саздърма може да използвате месо по избор, но е важно да се вари с кокали и стави, които са източник на желатин.  Слагате местото да се вари в тенджера под налягане, докато започне лесно да се отделя от кокалите и е напълно сварено. В обикновена тенджера варенето отнема около 2 часа, като щом заври, се отпенва. Месото трябва да е покрито с вода през цялото време. Добавяте подправките - сол, черен пипер, бахар на зърна и дафинов лист.

Щом е готово, месото се вади и се накъсва на по-дребно. Поставя се в подходяща форма, като се овкусява със сол и черен пипер и се залива с малко от бульона.

Домашната саздърма се оставя на хладно за няколко часа, за да се стегне.

ВТОРИ ВАРИАНТ - ОТ ТЕЛЕШКА ГЛАВА

Избираме най-евтиният за момента вариант на телешкото - телешка глава или телешки изрезки. Варенето обаче отнема доста повече време, отколкото при свинската саздърма -  не по-малко от 2 часа. Дали месото е достатъчно сварено, може да се уверите като прободете с вилица. Трябва да влиза в месото като в омекнало масло. Прилежно обезкостеното месо се запържва допълнително до готовност, след което се поставя в подходящ съд и се прибира на студено да се желира.

Ако искате да придадете на домашната си саздърма по-привлекателен вид, може да използвате една малка хитрост и да напълните сместта в отрязани пластмасови бутилки, след което да охладите.  За едно нощ ще е стегнала идеално и може да я нарежете на различни по големина шайби за по-лесно съхранение. Успех!

Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както наричат християнския празник в цяло Разложко. Затова е нормално гърнето за капамата да събере храна за 10-15 човека. Капамата се яде гореща. Вари се тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер. Рецептата, която ви предлагаме е на местната журналистка Бойка Асиова,.

ПРОДУКТИ

1 кг свинско месо

1/2 кг телешко месо

1 пиле или две големи бутчета

кървавица

суджук

малко сланина

1-2 глави кисело цвекло

кисело зеле

3 чаши ориз

1 чаша бяло вино

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста. С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът. Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура,  докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.

Очаквате гости или планирате специална семейна вечеря и искате да сте сигурни, че ястието ви ще бъде сочно и със златист загар, тогава непременно трябва да заложите на панировката.

Тези ястия се приготвят бързо и ако заложите на някоя от специалните ни рецепти, може да сте спокойни, че никой от гостите ви няма да си тръгне гладен.

Панирано пиле с корнфлейкс

4 картофа
0.5 връзка магданоз
1 малка бучка масло
4 пилешки филета
4 ч.л. горчица
120 г корнфлейкс
1 глава червено цвекло
1 ябълка Рената
балсамов оцет
сол и пипер

Сложете в найлоново пликче корнфлейкса и го овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте и го натрошете на по-дребни парченца с помощта на дръжка на нож или друг инструмент. Намажете филетата с горчица от двете страни с четчица и ги оваляйте хубаво в корнфлейкс.

Сложете месото в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 25 минути на 180 градуса.
За гарнитурата сварете цвеклото или използвайте варено.

Настържете го заедно с ябълката, сложете ги в тенджера и ги овкусете със сол, черен пипер и балсамов оцет. Ако не са пуснали достатъчно сок, добавете малко вода. Задушете ги за кратко. Отделно сварете картофите, обелени и нарязани на едри кубчета. Прецедете ги и ги върнете в тенджерата върху котлона. Пуснете бучка масло и разтръскайте. Поръсете ги със ситно нарязан магданоз.

Сервирайте задушените цвекло и ябълка, варените картофи с магданоз и нарязано на филийки хрупкаво пилешко филе.

Панирани котлети с галета

4 свински котлета
140 г галета
50 г сирене „Пармезан”
2 яйца
4 стръка салвия
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване
зехтин за пържене за соса:
150 г заквасена сметана
80 мл животинска сметана
1 скилидка чесън
4 стръка магданоз
4 стръка див лук
4 стръка босилек
4 стръка копър
1–2 с. л. сок от лимон
1 ч. л. дижонска горчица
сол и черен пипер на вкус

Котлетите се прорязват до костта, без да се отделят от нея. Месото се начуква внимателно, докато се изтъни. Овкусява се със сол и черен пипер.

Яйцата се разбиват. Галетата се смесва с настъргания пармезан. Котлетите се овалват в брашно. Потапят се в яйцата и се овалват в галетата с пармезана.

Пържат се един по един в сгорещен зехтин от двете страни, до златисто, като при всеки котлет в мазнината се слага един стрък салвия.

Заквасената сметана се разбърква и се овкусява с наситнените магданоз, копър, див лук и босилек. Прибавят се стритият на паста чесън, горчицата, лимоновият сок, сол и черен пипер.

Животинската сметана се разбива, докато стане пухкава. Прибавя се към ароматната смес. Шницелите се поднасят със соса.

Скариди и зеленчуци темпура

олио за пържене
2 японски патладжана
4 кръгчета корен от лотос
3 бр. аспержи
3 стръка пресен лук (само бялата част)
1 кралска гъба
1 шепа зелен боб
8 скариди
За темпурата:
1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.ч. царевично нишесте
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.ч. газирана вода
1 яйце
кубчета лед
За соса:
1-2 с.л. оризов оцет
1-2 с.л. соев сос
1 ч.л. захар
1 с.л. настърган джинджифил

Подгответе зеленчуците и скаридите. Изрежете долния край на патладжаните и ги разрежете на четвъртини, по дължина. Гъбата също нарежете на четвъртини по дължина, заедно с пънчето. Коренът от лотос нарежете на кръгчета. Аспержите, стръковете лук и шушулките зелн боб оставете цели - важното е да са пресни и крехки. Почистете скаридите, обелете ги и отстранете главите им.

За темпурата поставете брашното и нишестето за 1 нощ във фризер. След това ги смесете в купа, като ги пресеете. Добавете содата бикарбонат и разбъркайте. В друг съд сипете газираната вода и чукнете яйцето. Разбийте. При постоянно разбъркване, добавете на струйка течните съставки към сухите, докато получите хомогенна смес с гъстотата на смес за палачинки. Добавете няколко кубчета лед, за да държите сместа студена.

За соса смесете в купичка оризовия оцет, соевия сос, захарта и фино настъргания джинджифил. Разбъркайте добре и оставете настрани. В дълбок тиган или друг съд сипете 3-4 пръста растително олио и го загрейте добре.

Потапяйте в темпура всяко парче зеленчук и скарида като ги пускате внимателно в олиото. Пържете на порции, по 1-2 минути, до бледо златисто. Извадете пържените скариди и зеленчуци върху тава с решетка. Поднесете скариди и зеленчуци темпура със сос за топене.