Здраве и красота от природата!

Вход  \/ 
x
x
x
Регистрация  \/ 
x

ИТАЛИАНСКА КУХНЯ – РИЗОТО ПО МИЛАНСКИ С МАНАТАРКИ И БЕКОН

  • RISOTTO FUNGHI E SPECK
    • НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ (ЗА ЧЕТИРИ ПОРЦИИ)
    •  900 ml Зеленчуков бульон
    • 350 г манатарки (пресни, но и сушените са заместетел)
    • 350 г ориз Карнароли или друг, подходящ за приготвяне на ризото
    • половин глава лук
    • 35 мл екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици суха Марсала
    • сол и черен пипер на вкус
    • на вкус магданоз
    • 60 г бекон на слайсове
    • 20 г масло
    • на вкус настърган кашкавал (грана падано, пармезан или качокавало)
  • Risotto
      •  ПОДГОТОВКА

      • 1. Пригответе зеленчуков бульон от морков, лук, целина и домат или използвайте две зеленчукови кубчета в количеството течност, посочено сред съставките.

      • 2. Почистете гъбите, като премахнете почвата с влажна кърпа, след което ги нарежете на филийки. Запържете ситно нарязания лук с 5 супени лъжици олио, след това добавете гъбите. Посолете, добавете черен пипер и гответе няколко минути.
      • Ако ползвате сушена манатарка, трябва предварително да накиснете гъбите във водичка

  • rissoto milanese 1

 

  •  НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
  • 3. Запържваме 1 глава ситно нарязан лук в малко масло и малко зехтин. Добавете ориза и го запържете за няколко минути като разбърквате. Запържва се, докато стане прозрачен. След това добавяме виното.

  • 4. След като виното се изпари, добавяме гъбите и топлия зеленчуковия бульон черпак по черпак като се бърка непрекъснато около 20 минути. Подправяме с черен пипер
  • 5. В отделно тиганче запържваме парченца бекон до хрупкавост или ако предпочитатате парчета сурова наденица. Тази месна част ще добавим, когато оризът е готов.


    6. Подправяме с шафран (куркума) 5 минути преди ястието да е готово

  •  

    7. Спираме котлона и добавяме 300 грама настъргана грана падана, пармезан или друго твърдо сирене и разбъркваме. Оставяме да почине 2 минути и сервираме

rissotto 3

 

Непосредствено преди сервирането може да добавите към ризотото пресен магданоз. Крайният резултат трябва да  е пухкава кремообразна смес.

При приготвянето на италианско ризото не важи правилото една част ориз и три части вода, затова при задушаването на ориза добавяме бульона малко по малко  и трябва да наблюдаваме степента на готовност.

 

Относно начина на приготвяне, запомнете няколко основни неща от тънкостите на италианската кухня :

1) Бульона, който ще използвате да е приготвен от пресни продукти, в краен случай ползвайте готово кубче или специален микс от сухи подправки за супа

2) Не мийте ориза, ползвайте дълбок тиган, запържвате ориза до прозрачност на зрънцата

3) Постепенно добавяте бульон, по 1 - 2 средно големи черпака, оставяте почти да изври, не бъркате постоянно, но на паузи и отново добавяте бульон

4) При готовност на ориза (да не е хрупкав или преварен), отстранявате от котлона, добавяте масло и започвате да бъркате с дървена лъжица. Оризът придобива кремообразен вид.

 Успех!

risotto milanese 4

Източник: https://ricetta.it