ОРИГИНАЛНА ИТАЛИАНСКА ПАНАКОТА - ТРИ РЕЦЕПТИ
Панакотата (panna cotta -итал.) е един от най-известните и ценени десерти, които са на почит не само в Италия, но на много места по света. Причината е, че лесно се приготвя, а вкусът й е деликатен, а начинът й на сервиране - елегантен. Това прави от панакотата класически перфектен десерт по всеки повод.
Точният произход на този сладкиш е неизвестен, знае се само, че е "роден" в областта Пиемонт в началото на ХХ век. Приготвянето е наистина много просто, на основата на сметана, мляко и захар , които се сгъстяват благодарение на желатин. Вкусовете могат да бъдат най-разнообразни, в зависимост от добавките. А с украсата може наистина да развихрите въображението си. Тя може да бъде придружена от карамел, шоколад, горски плодове. Рецептите, които ви предлагаме са за оригиналната италианска домашна панакота, която може да приготвите за по-малко от 10 минути.
1. КЛАСИЧЕСКА ПАНАКОТА
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ (за 4 формички от 150 мл)
500 мл. течна сметана
80 г. захар
1 шушулка ванилия
8 гр. желатин
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Първо накиснете желатина в студена вода за 10-15 минути.
2. Сложете сметаната в тенджера и изсипете захарта. Добавете ванилията и загрейте сместта на слаб огън. Когато сметаната почти заври, изключете котлона.
3. Когато желатинът омекне, без да изстисквате много, го добавете в тенджерата с горещата сметана и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Не трябва да остават бучки от него в сместта.
4. Напълнете формичките с готовата смес като използвате черпак. Сложете панакотата в хладилника да стегне поне за 5 часа. След като се втвърди, потопете формичките за няколко минути във вряща вода, след което извадете върху чиния за сервиране. Украсете по желание.
2. ПАНАКОТА С МАЛИНОВО КУЛИ
- НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
- 600 г течна сметана
- 160 г. пудра захар
- 8 г. желатин
- 1 шушулка ванилия
- ЗА МАЛИНОВОТО КУЛИ
- 200 г. малини
- 50 г. пудра захар
- 20 г. лимонов сок
- ЗА ГАРНИРАНЕ
- 50 г. пресни малини
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. За да направите панакота с малиново кули, първо поставете сложете сметаната в тенджерка, изсипете в нея ванилията. Добавете пудрата захар, разбъркайте и оставете да заври на тих огън. През това време накиснете желатина в много студена вода. След като сметаната започне да завира, добавете накиснатия желатин към горещата сметана, бъркайте бързо с бъркалка, докато се разтопи напълно и след това изключете котлона.
2. Изсипете малините в съд с високи ръбове, заедно с лимоновия сок и пудрата захар. Пасирайте с пасатор до получаване на пюре. След това филтрирайте сместа, за да се премахнат семките. При сервиране на панакотата потопете формата за няколко секунди във вряща вода и го обърнете с главата надолу върху чиния за сервиране, по този начин панакотата лесно ще се оформи. Залейте с малиновото кули , украсете с пресни малини и поднесете своята панакота!
3. ПАНАКОТА С КАРАМЕЛ
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 мл прясна течна сметана
100 мл пълномаслено мляко
100 г гранулирана захар
2 супени лъжици ванилов екстракт (алтернативно семената на 1 шушулка или 1 пакетче ванилия)
8 г желатин (алтернативно 20 г. агар агар на прах)
За карамела
150 гр. захар
около 120 г. вода
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Първо залейте желатина със 7-10 супени лъжици студена вода и оставете да се разтвори. Отделно в тенджера се изсипват сметаната, млякото, захарта и ванилията. Загрейте на слаб огън, като разбърквате с бъркалка, докато захарта се разтопи. Важно е да не оставяте сметаната за завира. Накрая оставете сместа да се охлади за 5 минути, добавете разтворения желатин и разбъркайте добре. Разсипете с черпак в подготвените формички и оставете в хладилника да стегне 4-5 часа.
Непосредствено преди сервиране направете карамеления сос.
КАРЕМЕЛЕН ТОПИНГ (СОС)
За да приготвите карамелен сос, който не се втвърдява, започнете, като поставите захарта и 4 супени лъжици студена вода в тенджера с дебело дъно. Важно е съдът да е с дебело дъно, за да се разпредели топлината равномерно в целия карамел. В отделна тенджера загрейте водата, която накрая ще заври. В същото време сложете тигана със захарта на слаб огън и изчакайте. Ще отнеме 10-15 минути, но пламъкът трябва да е слаб, за да можете по-добре да контролирате варенето на карамела; ще видите, че съединението ще премине през различни етапи. Първоначално ще се образуват мехурчета.
Впоследствие на повърхността ще се появи нещо като по-твърда "коричка": счупете повърхността с върха на стоманена лъжица, но не бъркайте сместа. Накрая ще забележите, че като се започне от краищата и бавно се стигне до центъра на съда, карамелът ще започне да потъмнява. Едва когато цялата смес придобие приятен кехлибарен цвят разбъркайте за кратко и веднага отстранете от огъня. Сега идва най-важната част, смесването на водата със захарта, за да се образува карамеленият сос. Тъй като двете съставки имат различни температури, когато добавите вода към карамела, има риск карамелът да се пръсне.
Затова защитете ръцете си с ръкавици и не стойте твърде близо до тигана.
Първоначално добавете много малко вода. Смесете до пълно поемане. След това добавете още малко и разбъркайте. Повторете тази операция няколко пъти, докато се получи хомогенна и доста течна смес. Общото количество вода може да варира малко, съветвам ви да не добавяте наведнъж, а да спрете, когато видите, че сместа е достатъчно течна. Имайте предвид, че след като напълно се охлади, карамеленият сос ще се сгъсти допълнително. Ако стане твърде гъст, можете да го коригирате, като добавите още малко вряща вода, но постепенно и буквално капка по капка. Ако, от друга страна, сте го разредили много, няма как да го оправите. Оставете карамеления сос да се охлади напълно, след което залейте охладената панакота и сервирайте.
Остатъкът от карамеления сос може да насипете в стъклен буркан, където можете да го съхранявате на стайна температура за един месец.
