Здраве и красота от природата!

Вход  \/ 
x
x
x
Регистрация  \/ 
x

КУЛТОВАТА ТОРТА "ГАРАШ" Е ИЗМИСЛЕНА В БЪЛГАРИЯ

hotel Islyah hane

Така е изглеждал интериорът на първия гранд - хотел у нас - "Ислях хане"

Снимка: Община Русе

Един от най-легендарните десерти в световната кулинария - култовата торта "Гараш" е сред българските изобретения, с които можем да се гордеем. Славният й път на кулинарната сцена започва преди цели 120 години в Русе. В далечната 1885 година в крайдунавския град откриват първия за България гранд-хотел с името "Ислях хане". Това е причината в страната ни да пристигне от Австро-Унгария и прочутият майстор - сладкар Коста Гараш, който поема управлението на хотела. 

Мебелите, приборите, завесите и цялото обзавеждане на "Ислях хане" са специално доставени от Виена. Блясъкът на тогавашна Австро-Унгария се пренася в Русе и така мястото получава прозвището "Малката Виена", което впоследствие става нарицателно и за целия град. 

В близост до хотела се намирала резиденцията на княз Александър Батенберг, който в ония години бил начело на новата българска държава. Затова князът избрал "Ислях хане" за място, където да организира своите приеми за VIP гости. Там той посрещал крале, знатни особи, дипломати. Там гостували видни за времето си владетели като румънския крал Карол II, сръбския Милан Обренович и шведския Оскар II. Именно за тях и приемите, които Батенберг организирал, бил измислен и този деликатен шоколадов десерт - торта "Гараш" по името на нейния "родител" - Коста Гараш. Това била и запазената марка в менюто на хотела. Години по-късно - през 1900 година,  Коста Гараш се мести в София, за да поеме управлението на друг луксозен за времето си хотел в София - "Пахах". Той пренася там и направата на десерта си. В партера на хотела била открита сладкарница, където софиянци можели да опитат прочутия сладкиш - торта "Гараш".

 garash 1

Днес тортата е известна в цял свят и се предлага в най-известните сладкарници в Европа. Твърди се, че е създадена като аналог на западноевропейската торта "Сахер", но някои изследователи отричат това.  Оригиналната рецепта на Коста Гараш е без брашно и се съхранява в Държавния архив в Русе. 

Торта "Гараш" се приготвя от орехово-белтъчни блатове (които са ноу-хау на унгарското сладкарство от ХIХ век.) Ореховите ядки могат да бъдат заменени със смлени бадеми, лешници или други ядки. Кремът за тортата е шоколадово-маслен или шоколадово-сметанов. Заливката е с шоколадова глазура, гарнира се с крем (стандартът е осем розички в кръг и една в средата) и във всяка "розичка" се забучват боядисани в зелено бадеми. По-късно се налага версията без гарнировка от крем и с накълцани бадеми, която и до днес се среща в българските сладкарници. В мрежата се срещат много рецепти, които претендират да са оригиналната версия на торта "Гараш". Предлагаме ви варианти, които  сме подбрали от старите рецептурници, издавани в края на ХIХ, началото на ХХ век.

ОРИГИНАЛНА РЕЦЕПТА ЗА ТОРТА "ГАРАШ"

ВАРИАНТ

ЗА БЛАТОВЕТЕ:

8 белтъка,

200 г пудра захар,

200 г ситно смлени орехи.

Белтъците и пудрата захар се разбиват с миксер на твърд белтъчен сняг, след което към тях се добавят ситно смлените орехи. Сместта се разделя на 5 части, от които един по един се изпичат 5 блата върху оризова хартия, след което се оставят настрана да изстинат.

rezeptaЗА КРЕМА:

400 г  течна животинска сметана (не растителна),

200 г  захар,

400 г шоколад (натурален или кувертюр).

Сметаната и захарта се кипват, добавя се начупеният на парчета шоколад и се бърка, докато шоколадът се стопи. Сместа се охлажда и се разбива на пухкав крем. Тортата се сглобява и се оставя в хладилник да стегне. След това се покрива с с шоколадова глазура и се украсява с оцветени в зелено кокосови стърготини или филирани бадеми. Оставя да пренощува в хладилник. Сервира се на другия ден

 ВАРИАНТ II

 ЗА БЛАТОВЕТЕ

400 г смлени орехи

170 г пудра захар

8 белтъка

1 прахче ванилия

ЗА КРЕМА

400 мл течна сметана, каймак

150 г захар

500 г. натурален шоколад

2 с.л. тъмен ром или коняк

ЗА ГЛАЗУРАТА

150 г. шоколад 

40 г. какаово масло или олио

бадеми - филирани, за поръсване

torta Garash 1НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Приготовянето на крема за тортата трябва да започне ден по-рано. Смесете сметаната и захарта, поставете ги на котлона и при непрекъснато бъркане ги оставете да се загреят до пълното разтопяване на захарта като внимавате сместта да не завира. Натрошете  шоколада в метална купа и го залейте с горещата сметана. Сложете купата на водна баня и бъркайте до пълното разтопяване на шоколада.  Не допускайте сместта да заври! Покрийте приготвеният крем със стреч фолио и го оставете да престои в хладилника за 1 нощ.

На следващия ден добавете към крема рома или коняка и разбийте отново с миксер, докато се получи гъст и пухкав крем.

За блатовете пресейте пудрата захар и я добавете към ситно смлените орехи, разбитите на пяна белтъци и ванилията. Разбивайте с миксер до сгъстяване и побеляване на сместа. Разпределете сместта на пет или 6 части и във форма за печене, покрита с хартия изпечете последователно блатовете, като разстилате сместта на  дебелина не повече от 2-3 см. Печетена около 140-160 градуса. Изпечените блатове веднага изваждайте от формата и отлепяйте от хартията за печене едва след като изстинат.

След това в подходящ тортен поднос слепете платките с крема и намажете равномерно цялата торта с него отстрани и отгоре.

За глазурата разтопете шоколада на водна баня и добавете мазнината. Разбъркайте до хомогенност, изчакайте леко да се охлади глазурата и залейте върху тортата. Украсете с малки розички от сметанов крем смесен с малко кокосови стърготини или филирани бадеми. Преди да се конкумира е хубаво тортата да престои поне една нощ в хладилника.

Снимки:

Уикипедия, Държавен архив Русе