Торта Павлова е изящен десерт, за който се твърди, че е с произход от Австралия или Нова Зеландия. Измислен е в началото на 20-ти век и е кръстен на руската балерина Анна Павлова. Смята се, че сладкишът е създаден в чест на танцьорката по време или след едно от нейните турнета там. Тя била толкова изящна, че била истинско вдъхновение за кулинари, стилисти и други, които се надпреварвали да кръщават на нейно име произведенията си. Истинският  произход на десертът всъщност няма никакво значение, щом налице е подобна вкусотия. Торта Павлова всъщност представлява блат от целувки, който съчетава хрупкавостта на целувката отвън и лекотата на битата сметана. Най-често сладкишът се украсява с ягоди, но са възможни и варианти с всякакви други сезонни плодове. Когато се загледате във формата, може да видите пачката на известната балерина, а когато усетите прекрасния вкус на тортата - да си представите ефирния ѝ танц.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

За меренга (белтъчната смес):

4 белтъка (~140 г) на стайна температура

1 чаша (200 г) пудра захар

Щипка сол

2 чаени лъжички царевично нишесте

2 супени лъжици бял винен оцет

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

За крема:

1½ чаши бита сладкарска сметана, студена

3 супени лъжици (23 г) пудра захар

1 чаена лъжичка ванилов екстракт

500 г ягоди за украсата (или друг плод по ваш избор)

II вариант на крема

50% маскарпоне и 50% бита или заквасена сметана - разбийте ги с миксер заедно с пудра захар.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Загрейте фурната до 160C.

2. Поставете лист хартия за печене върху тава и маркирайте кръг от 20 см . Обърнете очертаното към тавата. 

3. В голяма купа разбийте белтъците на сняг, постепенно добавете захарта, докато се образуват твърди върхове и меренгът изглежда лъскав. Добавете бял винен оцет, царевично нишесте, ванилов екстракт и разбийте на ниска скорост, докато се смесят всички продукти.

4. Разстелете меренга вътре в кръга, като направите кратерче в средата, а стените оставите малко по-високи.

5. Поставете във фурната, намалете топлината до 120C (250F). Печете 75 минути, след това изключете котлона и оставете Павлова да изстине напълно (поне 4 часа) във фурната.

6. Направете крема като разбиете сметаната, захарта и ваниловия екстракт в голяма купа. Разбийте до твърди върхове.

7.  Павловата се намазва с разбита сметана и се украсява с пресни ягоди.

Забележки

• Отделете белтъците, когато са студени, много по-лесно е. 

• За приготвяне на стабилен меренг: след като отделите белтъците, ги оставете на стайна температура.

• Уверете се, че купата ви е много чиста и няма вода или мазнина, в противен случай няма да можете да направите твърд белтъчен сняг

• Меренгът без сметаната може да се съхранява до 3 дни на стайна температура.

• Торта Павлова се реже на порции с много остър нож. За да избегнете това предизвикателство, вместо една голяма торта Павлова, може да направите няколко индивидуални порции като на снимката по-долу. Диаметърът на една малка тортичка (пастичка) може да е около 7-8 см.

Снимки: Wikipedia