Загрейте фурната на 180°C и подгответе малка кексова форма, като я намажете с малко олио или поставите хартия за печене. В голяма купа разбийте яйцата и добавете олиото. Разбъркайте добре, след което добавете настърганите моркови и ябълка. В отделна купа смесете пълнозърнестото брашно, овесеното брашно, бакпулвера, канелата и ванилията. Разбъркайте добре. Добавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте, докато получите хомогенна смес. Ако използвате стафиди или сушени плодове, добавете ги сега и разбъркайте отново. Изсипете сместа в подготвената форма за кекс и печете около 25-30 минути, или докато кексът стане златист и при пробождане с клечка тя излезе чиста. Оставете кекса да се охлади напълно, след което го нарежете на малки парчета. 

Цялият кекс е 1062 калории. Ако го нарежете на осем парчета, всяко ще е със стойност 133 кк на парче.

Ако искате кекса да бъде в кетовариант, може да замените мазнината с кокосово масло, да изключите ябълката и стафидите и да използвате бадемово брашно, вместо пълнозърнесто и овесени ядки.

Макронутриенти за целия кекс (~1062 kcal)

• Протеини: ~29 г
• Въглехидрати: ~105 г (от които ~17 г фибри)
• Мазнини: ~57 г

• Калории: ~133 kcal
• Протеини: ~3.6 г
• Въглехидрати: ~13.1 г
• Мазнини: ~7.1 г

• Съхранение

  Съхранявайте морковния кекс в хладилник в затворен контейнер до 2-3 дни.

  Порциите могат да се консумират на стайна температура или след леко затопляне.