В турската кухня патладжанът е на огромна почит, а мезетата (разядките) от него са сред най-вкусните и популярни в цял свят. Ето кои са най-известните турски мезета с патладжан:

• Шакшука (Şakşuka): Традиционно предястие, направено от пържени на кубчета патладжани, тиквички и чушки, обилно полети със сос от пресни домати и чесън. Сервира се студено. 
• Йогуртлу Патладжан (Yoğurtlu Patlıcan Salatası): Изключително лека и свежа разядка. Прави се от печен и накълцан патладжан, смесен с гъсто цедено кисело мляко, чесън и зехтин. Често отгоре се полива със запържено масло с малко червен пипер. 
• Мутабал / Баба Гануш (Mutabal / Baba Ghanoush): Специфично за Южна Турция (региона на Антакия). Състои се от опушен печен патладжан, тахан, чесън, лимонов сок и зехтин. В турския вариант понякога се добавят и фино нарязани печени чушки. 
• Кьозолу Патладжан (Közlenmiş Patlıcan Salatası): Чиста салата от печен на огън (опушен) патладжан, нарязан на едро и овкусен само със зехтин, лимон, чесън и магданоз. Понякога се добавят сурови домати и лук. 
• Патладжан Тарама (Patlıcan Tarama): Фино пасиран хайвер от печен патладжан, разбит с олио/зехтин, чесън и лимон до получаването на гладка, кремообразна текстура. 
• Кьопоолу (Köpoğlu): За разлика от българското кьопоолу, турското представлява хрупкави кубчета пържен патладжан и зелени чушки, които се заливат първо с чеснов йогурт (цедено мляко), а най-отгоре с топъл доматен сос.
• 

• Разядка от печен патладжан (Köz Patlıcan Mezesi) - рецептата:

• 5 патладжана
• 7-8 печени червени чушки
• магданоз
• 1/3 чаша накълцани орехи
• зехтин
• сос от нар
• малко кора от лимон
• сол
• Приготвяне
• Цепваме патладжаните по дължина, нареждаме в тава, посоляваме и изпичаме. Обелваме, изцеждаме горцивия сок и ги накълцваме на ситно. Към тях добавяне нарязаните на квадратчета печени чушки. Добавяме обилно накълцан магданоз и нарязаните орехи. Подправяме щедро със зехтин, сосът от нар и малко лимонова кора. Вашата разядка е готова.