Твърди се, че Йерусалимската салата е едно от най-популярните ястия в израелската кухня. Нейните основни съставки са домати и краставици на кубчета, но във варианта, който ние ви предлагаме има привнесена и арабска нотка, тъй като към доматите и краставиците се добавя и сварен нахут.  Основната подправка е сумак, без който не минава нито една рецепта в арабската кухня. В края на рецептата има малко подробности за сумака, който може да се намери главно в арабските магазини.

Необходими продукти за 6 порции

1 чаена чаша варен нахут от буркан

6 средни домата

4 краставици

Червен лук или няколко стръка пресен лук

Магданоз

Сол

Зехтин 

Сумак*

1 варено яйце

Начин на приготвяне:

Нарязваме доматите и краставиците на кубчета. Изсипваме сварения нахут в дълбок съд, към него добавяме доматите и краставиците. Нарязания на полумесеци червен лук и подправките.  Подправяме със сол и зехтин. Накрая добавяме сумак , който придава специфичен вкус на салатата. Отгоре настъргваме едно сварено яйце.

Вашата Йерусалимска салата е готова.

 *  Сумакът се добива от изсушените и смлени плодове на диворастящ храст, който се среща в Иран и по Средиземноморието. Популярна подправка е в турската и арабската кухня, има кисел, плодово-тръпчив вкус. Чудесно се комбинира поръсен върху кебап и салати. Сумакът е изключително популярен в Турция и Иран, където влиза в състава на смесите за дюнер кебап. В Сирия, Египет и Ливан варят плодовете на сумак във вода до получаване на гъста и кисела есенция, която се прибавя към месо и зеленчуци. Употребява се така, както в други области използват оцета и лимоновия сок.

За арабите салатата от домати е напълно немислима без овкусяване със сумак. Типични за тази кухня са чобан салатата /домати, пресен лук и зелени чушки/, както и салатата Фатуш /маруля, домати, зелени чушки, маслини, краставици, репички и пържени крутони/. Разбира се и двете се подправят със сумак.

В Иран и Турция овкусяват ориз със сумак или го смесват с прясно нарязан лук и го поднасят като разядка. В Йордания сумакът е част от популярната смес с подправки захтар, която включва мащерка, риган, майорана, сумак, сусам, сол и евентуално малко пипер. Подобни смеси се използват и в Израел и Сирия. Сместа захтар се използва основно за пържено месо или месо за барбекю. Местните го хапват с апетит дори и поръсен върху филийка хляб със зехтин.

По Средиземноморието сумак се сервира с останалите подправки, с които ежедневно се овкусява храната. При готвене добавят сумак, за да придаде приятна плодова кисела жилка и лек вишнев цвят на домашни птици, риби, сосове, салати, задушено месо, картофи, бяло или китайско зеле. Сумакът е изключително вкусен, поръсен върху хумус. Все пак трябва да се внимава с количеството, защото подправката има доста интензивен вкус.