Пилешката супа е нещо, което по традиция ще намерите във всеки румънски дом. Това е класическата добра стара пилешка супа, с която започва всяко хранене при съседите. Пилешката супа е спечелила славата си на световен лек за студени дни, запушени носове и лошо настроение в мрачно време.

За направата на пилешкия бульон можете да използвате всяка част от пилето - крилца, фенер, бутчета, бялото месо. В слуая с тази рецепта използвахме цялото пиле, но вие може да направите бульона от каквото решите и след това да нарежете месото в супата. Ако не искате толкова голямо количество бульон, можете да намалите съставките, изброени по-долу, и да направите по-малка доза от няколко пилешки бутчета, около 150 г целина, корен от магданоз, 1 морков, 1 чаена лъжичка сол и около 2 литра вода.

Бульонът няма да е толкова богат, колкото ако използвате цяло пиле, но все пак ще бъде наситен и вкусен. Ако не можете да намерите корен от магданоз там, където се намирате, можете да го замените с пащърнак или дори малко целина.

ЗА ПИЛЕШКИЯ БУЛѝОН

1 цяло пиле

300 грама целина

1 корен от магданоз - 100 грама

2 моркова

сол

черен пипер

Порции: 4-6 порции (в зависимост от размера)

Време: 30 минути (плюс 3 часа за пилешкия бульон)

Как да приготвим пилешкия бульон: Измийте пилето добре отвътре и отвън и го сложете цяло в дълбока тенджера. Залейте с вода, около 4-5 литра. Сложете тенджерата на слаб котлон. Обелете и нарежете на едро целината, добавете корен от магданоз и моркови и добавете към бульона две чаени лъжички сол. Оставете на слаб огън, докато бульонът започне да къкри. Теорията е, че ако го доведете бързо до кипене, няма да получите хубав бистър бульон.

Отстранявайте периодично с решетъчна лъжица от горната част на бульона пяната и утайката, която се надига. Правете това редовно, докато престане да образува пяна (може би един час) и след това избършете всякакви остатъци от утайката от  вътрешния ръб на тенджерата с влажно парче кухненска хартия.

След като приключи с образуването на пяна, поставете капака и оставете за още около два часа на слаб огън.  Прецедете супата през ситна цедка в чиста тенджера.

За пилешката супа с кнедли ни трябва само бульонът, но би било глупаво да не използваме и прекрасното крехко пилешко месо. Може да си обезкостите цялото пиле и да го разпределите и за други ястия - салати, яхнии или супи.  Ако правите  бульон с цяло пиле, трябва да получите около 2-3 литра течност. Всеки остатъчен бульон може да бъде запазен за няколко дни в хладилника, за да се използва като бульон за други рецепти или замразен в пластмасова вана и се съхранява във фризера за няколко месеца.

Зеленчуците, използвани в бульона, също могат да се консумират, да се сложат в супа (може би с останалия бульон и парчета пиле, за да се направи основна пилешка супа) или дори да се пасират като гарнитура към нещо друго.

Какво ни е необходимо за кнедлите: (около 16 броя)

1 1/2 чаши ситен грис

1 бакпулвер

1 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка черен пипер

2 разбити яйца

2 супени лъжици масло, разтопено

3/4 до 1 чаша 2% прясно мляко

Нарязан пресен магданоз, по желание

Разбийте яйцата в купа с олиото и солта. Прибавете цялото количество грис лъжица по лъжица, като бъркате непрекъснато, докато постигнете желаната консистенция. Прокарайте вилица през сместа: тестото е готово, когато следите от вилицата останат видими. Твърде меките кнедлите ще се разпаднат, когато се добавят към супата, ако са прекалено твърди ще станат като гюле. . Оставете тестото да престои 30 минути.

След това ги пускайте като оформяте с чаена лъжица. Бульонът трябва да е горещ, но не да ври и кипи. След като пуснете и последната кнедла, сложете  капака на тенджерата и оставете на слаб котлон за още 5-10 минути, докато кнедлите се сварят и набъбнат (ще удвоят обема си). Опитайте и коригирайте подправките, добавете пипер и гарнирайте с пресен нарязан магданоз.