Откакто българите тръгнаха на море в Гърция, любителите на традиционната гръцка кухня безспорно се увеличиха. Супите, с които съседите могат да се похвалят не са много, но Магирицата (Magiritsa), която ще ви предложимq е безпорно уникална и вкусна супа, която гърците приготвят обикновено по Великден, защото основната й съставка са агнешките дреболии. Както всяка супа и тази има безброй вариации.

Но две от нейните съставки, освен разбира се агнешкото, са задължителни. И това са зелената маруля Романя, срещана и като салата Кос и вкусната лимоново-яйчена застройка.

Магирицата се сервира почти във всяка гръцка фамилия на Велика събота, докато основното великденско ястие, сервирано на Великденска неделя, е печеното агнешко. Автентичната рецепта за магирица е измислена, за да се използват остатъците от агнето след неговото разфасоване, така че нищо да не се разхищава. Magiritsa се сервира след полунощните църковни служби, за да прекъсне 40-дневния период на Великия пост и се счита за най-добрата храна след периода на гладуване, за да подготви и върне постепенно храносмилателната ни система обратно към нейните хранителни навици.

Традиционна рецепта Магирица (гръцка великденска супа) - вариации

Човек може да намери много вариации на тази традиционна гръцка рецепта за магирица. Някои регионални версии например използват ориз, докато рецептата за Magiritsa  в Пелопонес изисква прясно настъргани домати. В някои части на Гърция се сервира като фрикасе, а не супа, с разнообразни зеленчуци, докато други предпочитат да я приготвят само с агнешко  или само с черен дроб. В наши дни Magiritsa често се сервира и като вегетарианска супа, приготвена главно с гъби и зеленчукови съставки, заедно с ориз, пресни билки и яйчено-лимонова застройка. Някои рецепти за магирица пък използват месо от шията и агнешка главичка.

Тук ви предлагаме най-често срещаната, класическа версия на магирица.

•  Време за готвене: 70 минути
•  Общо време: 1 час 30 минути
•  Количество: 8 порции

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

     1 кг агнешка карантия (сърце, черен дроб, бял дроб, чревца, агнешки комплект или агнешка главичка) - по избор
     1 голяма глава червен лук, нарязана на ситно
     5-6 стръка пресен лук, нарязани на ситно
     3 средни марули Романя (cos), нарязани на едро
     4–5 с. л. пресен копър, нарязан на ситно
     1/2 чаша ориз (по желание)
     1/2 чаша зехтин
     сол и прясно смлян пипер

ЗА ЗАСТРОЙКАТА (Avgolemono)

     2 яйца
     сок от 2 лимона

ПРИГОТВЯНЕ
 За да приготвите тази традиционна гръцка рецепта за магирица, почистете и измийте добре дреболиите и оставете настрана. Измийте добре червата под течаща вода, разтрийте ги с морска сол и лимонов сок и измийте отново. (За да ги почистите по-лесно, можете или да ги нарежете по дължина или да ги обърнете обратно с помощта на пръчица.)

1. В голям съд добавете дреболиите в много вода и ги кипнете. Бланширайте в горещата вода за около 3-5 минути. Добавете чревцата и бланширайте още 5 минути. Отцедете и оставете настрана да изстин. Накълцайте на малки парченца и отстранете излишната мазнина.
2. Загрейте голяма тенджера на среден огън и добавете зехтина, нарязания лук и месото. Запържете за 5-6 минути до златисто. Добавете 2-3 чаши гореща вода и оставете да къкри за около 10 минути. Добавете нарязаната наедро маруля, като ги притиснете, за да се поберат в н и поставете капака. Гответе 10 минути, махнете капака и подправете. Разбъркайте добре и гответе магирицата с капака за още около 40-50 минути. (Ако решите да направите тази рецепта с ориз, добавете то около 10 минути преди края на времето за готвене.)
3. Пригответе яйчено - лимоновата застройка за магирицата. Започнете, като отделите белтъците от жълтъците. В купа разбийте жълтъците и добавете с бъркане лимоновия сок, докато сместта стане еднородна. В друга купа поставете белтъците и разбийте с миксер на гъст белтъчен сняг. След това бавно добавете жълтъчната смес в белтъците. Продължете да бъркате за 1-2 минути и постепенно добавете 1-2 черпака от горещия бульон от магирица, малко по малко. Добавяйте бавно, за да не се пресекат белтъците.  Когато сте готови, изсипете сместа обратно в тенджерата и добавете нарязания копър. Разбъркайте добре, поставете капака и оставете настрана за 5 минути.
4. Разсипете топлата още магирица в купички и поръсете с прясно смлян черен пипер. Насладете се!
5. (Ако решите да използвате за супата агнешка главичка и вратна част,  измийте ги старателно и поставете в голям съд заедно с две глави  червен лук. Налейте достатъчно вода, за да покрие продуктите, подправете и оставете да къкри за около. 1 час, отнемете излишната мазнина. Когато месото се свари дотолкова, че само да падне от костите, махнете те тенджерата от печката, обезкостете и прецедете бульона.
6. Оставете го да се охлади напълно и с лъжица премахнете излишната мазнина. Използвайте бульона и добавете още толкова количество количества вода, за да приготвите вашата супа магирица.)