Пиле салтимбока е една от най-простичките италиански рецепти, която съчетава в себе си най-обикновени продукти, но пък с какъв прекрасен резултат. Пилешко месо, тънки резени прошуто и сирене и всичко това залято с един семпъл сос от бяло вино. Най-хубавото от всичко е, че ястието е готово само за 30 - 40 минути и вероятно ще стане много любимо на всяка забързана съвременна домакиня.

Пиле салтимбока е италианска класика. По същество това е италианската версия на френското кордон бльо и е прекрасно по някакъв старомоден начин. Салтимбока в превод означава "скок в устата".  И какво по-голямо удоволствие за небцето от крехкото пилешко и ароматното прошуто, когато се настанят в устата ни. В оригиналната рецепта за салтимбока се използва телешко. Но салтимбоката с пилешко е доста добра и по-евтина версия на иновативните италиански готвачи. Хубавото е, че за пилешката салтимбока може да използвате която и да е част от пилето. Както бялото месо от гърдите, така и обезкостени бутчета.

• 
• НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
  4 пилешки котлета или 4 обезкостени бутчета
• царевичен грис за овалване на пилето (оригиналната версия е Semolina, която вече се намира и в България)
  
• 2-3 яйца
• сол и черен пипер
• магданоз
• 8 тънки филийки прошуто, достатъчно големи да увият пилешкото месо
• настърган пармезан 
• сирене Провола, което може да се замени с Гауда
• сухо бяло вино
  
• няколко листа салвия (градински чай)
• лимон
• 

• НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

• Начукайте пилето от двете страни до около половин сантиметър дебелина. Смесете в една купа настъргания пармезан, царевичния грис, малко накълцан магданоз, сол и пипер. В отделна купа разбийте яйцата. Потапяйте всеки пилешки котлет първо в разбитите яйца, после в сухата смес, като изтупате излишното. Междувременно разтопете в един тиган маслото с малко зехтин и изпържете така панираното пиле до златисто само от едната страна. Върху дъска за рязане поставете прошутото и увийте всеки котлет като преди това върху неизпържената страна поставите по едно листо салвия и по един резен сирене Провола или Гауда. Закрепете с клечка за зъби. Върнете обратно така оформеното пакетче в тигана и продължете да пържите под капак, докато пилето се досготви, сиренето се разтопи, а прошутото стане хрупкаво. Не би трябвало това да ви отнеме повече от 5 минути общо. Прехвърлете готовото пиле в затоплени чинии за сервиране.

• 

• В тигана, в който сте пържили месото, добавете още малко масло,  докато зацвърчи и шупне. Намалете котлона до среден и добавете останалите листа салвия в тигана. Веднага щом листата салвия са напълно сварени и леко хрупкави, извадете с решетъчна лъжица в чиния. Добавете виното и гответе две минути, като го намалите, докато се получи винена редуция и соса се посгъсти. Добавете лимоновия сок и оставете за още две минути да покъкри. Подправете със сол и черен пипер по желание. Върнете листата салвия в соса.  Сервирайте като върху готовата Салтимбока налеете малко от соса. Сервирайте останалата част от соса отстрани или върху всякакви зеленчуци, картофи или ориз, които може да сервирате като гарнитура. Остатъците от пиле салтимбока могат да се съхраняват в затворен съд в хладилника до 3 дни. 

• В оригиналната версия на рецептата пилешкото месо е заменено от телешко.