Какво означава криспи? На първо място трябва да обясним, че това е заемка от английския език и криспи (crispy) всъщност означава хрупкав, хрускав. Терминът може да се отнася за всеки кулинарен продукт, включително за печива, десерти, месо или риба. А сега по темата за криспи пилето със сос.

Хрупкаво пилешко месце с пармезан и сос звучи добре по всяко време и за всякакви поводи. От съществено значение в тази рецепта е времето. Ако пресготвите месото, ще се простите с хрупкавостта. Важно е и времето за вашия сос, затова спазвайте указанията стъпка по стъпка и оставете сосът да се готви за пълните си 45 минути и ще се радвате на невероятно дълбок и сладък вкус, а той ще достигне оптималната си консистенция, без да е прекалено рядък, нито прекалено гъст. От съществено значение е и размерът и дебелината на вашите пилешки котлети или пилешки гърди. Ако се спрете на пилешки гърди, които се намират най-лесно на пазара, трябва да ги начукате, за да достигнат дебелина от един пръст. Просто поставете пилешките гърди между 2 слоя найлоново фолио и внимателно използвайте чук за месо, за да изтъните пилето. Не е нужно да го натискате много силно, леко удряне ще свърши работа.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Сос Маринара

3 с.л. екстра върджин зехтин

1 глава жълт лук, нарязан на ситно

6 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 малка консерва смачкани домати

2 стръка босилек

Сол

Прясно смлян черен пипер

За пилето

6 пилешки котлета без кост и кожа или пилешки гърди с дебелина около 0,8 см. общо около 700 грама

2 големи яйца

2 ч.ч. настърган пармезан

1 ч. ч. настъргана моцарела

1 ч.ч. олио или рапично масло

1 чаша панко галета

3/4 чаша универсално брашно

1 ч.л. чесън на прах

Сол на вкус

Прясно смлян черен пипер

Нарязан пресен босилек

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сос Маринара

1. В среден съд на среден огън загрейте олио. Добавете лука и чесъна, разбъркайте, за да се смесят вкусовете и намалете огъня на по-ниска степен. Покрийте и гответе около 10 минути, като разбърквате от време на време. Махнете капака и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане полупрозрачен, омекне и ароматизира. Това обикновено отнема още около 5 минути.

2. Добавете доматите и босилека. Оставете да заври, след това намалете котлона до средна степен и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато леко се сгъсти и ароматите се смесят. Това отнема около 30 минути; Накрая подправете със сол и черен пипер. Изхвърлете босилека.

За пилето

1. В плитка купа смесете панко галетата, чесън на прах и 1 чаша пармезан. В друга плитка купа изсипете брашното. В трета плитка купа разбийте яйцата с 1 супена лъжица вода.

2. Измийте и подсушете пилето; подправете със сол и черен пипер. Потопете в брашно, като изтръскате излишното, след това в яйце, след това в панко смес, като леко натиснете, за да полепне.

3. В малка купа смесете моцарела и останалата 1 чаша пармезан.

4. В голяма тенджера загрейте олио на среден огън, измерете температурата, ако разполагате с термометър за дълбоко пържене ако регистрира 350°.

5. Един по един запържете пилешките котлети, докато едната страна стане златистокафява, за около 1 минута. Обърнете и продължете да пържите, докато стане златисто кафяво от другата страна и звукът от пържещото се пиле стане малко по-силен - това е влагата, изпаряваща се от пилето - това отнема още около 1 минута. Прехвърлете върху подготвена решетка да се отцеди пилето. Повторете същата процедура с останалите парчета пиле. Сложете малко маринара върху пилето. Поръсете със смесените сирена.

6. Изпечете всичко на фурна, като наблюдавате внимателно, докато сиренето се разтопи и се образуват кафяви петна за около 2 минути.

7. Разпределете пилето в чинии. Отгоре наръсете с босилек. Сервирайте с останалата маринара.