Пълнените чушки са любима храна на мнозина, но у нас са познати в класическия си вариант, който сме взаимствали от турската кухня. Постни пълнени чушки с пълнеж от ориз и зеленчуци, или месен вариант - с кайма и ориз. Без да отричаме вкусовите качества на тази класика за българската трапеза, тук ще ви предложим няколко различни варианта за пълнеж и нов прочит в приготвянето на чушките. Сами по себе си чушките са чудесна здравословна храна, пълни са с витамин С и други полезни вещества и ,разбира се, са много, много вкусни.

1. ГРЪЦКИ ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ

Тези пълнени чушки са типични представители на Средиземноморието. Пълни с тиквички, чери домати, маслини Каламата и натрошена фета, тези пълнени чушки имат всички вкусове, които обичате от гръцка салата, плюс обилна добавка от пилешки гърди и кус-кус. Идеални за засищаща вечеря през седмицата, със сигурност тези чушки ще ви станат любими.  Комбинирайте плънката си предварително, след това напълнете чушките си и ги изпечете.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4-6 големи чушки за пълнене

1 с.л. зехтин екстра върджин

½ кг. пилешки гърди без кост и кожа

1 ч.л. сушен риган

Сол, прясно смлян черен пипер

1 1/2 чаени  чаши пилешки бульон

1 чаена чаша кус-кус

1 малка глава червен лук, нарязан

1 тиквичка, нарязана на кубчета

1 скилидка чесън, нарязана на ситно

1 чаша  чери  домати, нарязани на четвъртинки

 1/2 чаша (50 гр.) маслини Каламата, без костилки и накълцани на шайби

2 с.л. наситнен пресен копър

1 чаша натрошено сирене  фета или друго

Резенчета лимон, за украса при сервиране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната до 250º. Отрежете дръжките на чушките и ги разрежете на половинки. Почистете от семките и ги наредете в голяма тава, предварително намаслена със зехтин. За да си спестите миенето, може да застелете тавата с домакинска хартия.

2. В голям тиган на среден огън загрейте олиото. Добавете пилето и ригана; подправете със сол и черен пипер. Гответе, като обръщате от време на време, докато пилето стане златистокафяво, по около 8 минути на страна. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути, след което нарежете на ситно.

3. В средна тенджера на средно силен огън сложете да заври 1 чаша пилешки бульон. Махнете съда от огъня. Добавете кускуса и разбъркайте. Покрийте съда с плътно затварящ се капак. Оставете да престои, докато кускусът омекне и течността се абсорбира, около 5 минути.

4. Прехвърлете кускуса и пилето в голяма купа. Добавете лук, тиквички, чесън, домати, маслини, копър и 1/2 чаша фета; подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират вкусовете.

5. Напълнете с готовата смес чушките. Поръсете с останалата 1/2 чаша фета. Изсипете останалата 1/2 чаша бульон в съда за печене (за да помогнете на чушките да се запарят) и покрийте с фолио.

6. Печете чушките, докато омекнат и сиренето се разтопи, за около 45 минути. Сервирайте с резенчета лимон.

2. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ПИЛЕШКО МЕСО

Всички обичаме и пълнени чушки, и пиле с пармезан. Така че най-доброто, което може да се направи, е да се комбинират двата вкуса за една мечтана вечеря през седмицата или уикенда.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

6 големи чушки, разполовени и почистени от семки

400 грама пилешко месо, предварително сварено или изпечено и нарязано на малки кубчета

3 чаши настъргана моцарела

1/2 чаша прясно настърган пармезан

3 счукани скилидки чесън

1 1/2 чаша сос Маринара (доматен сос) (*рецептата в края)

1 с.л. прясно нарязан магданоз,

червен пипер, сол, прясно смлян черен пипер

1/2 чаша пилешки бульон

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната до 250º. В голяма купа смесете 2 чаши моцарела, пармезан, чесън, маринара, магданоз и люспи от червен пипер. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, докато се комбинират, след което внимателно добавете пилето.

2. Сложете сместа в разполовените чушки и поръсете с останалата 1 чаша моцарела.

3. Налейте пилешкия бульон в съда за печене (за да се запарят чушките) и покрийте с фолио.

4. Печете, докато чушките омекнат, 55 минути до 1 час. Открийте и печете още 2 минути за загар.

5. Гарнирайте с магданоз и още пармезан преди сервиране.

3. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ В СТИЛ ПИЛЕ "КАПРЕЗЕ"

За тази рецепта решихме да съвместим всичко, което обичате в пиле Капрезе – пилешки гърди, чери домати, моцарела, босилек, балсамико – всичко това в тези прекрасни пълнени чушки. Изпечени във фурната, тези чушки стават изключително нежни и меки, сиренето се разтопява, което прави това ястие засищаща вечеря или гарнитура към вашата италианска вечер. Не се колебайте да промените съставките според това, което харесвате. Заменете някое от сирената, билките или зеленчуците, с каквото искате.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 - 6 чушки за пълнене, разполовени и почистени от семките

1 с.л. екстра върджин зехтин

1/2 кг. обезкостени пилешки гърди без кожа

1 ч.ч. италианска подправка* (какво съдържа италианската подправка - в края на рецептата)

сол, прясно смлян черен пипер

2 чаши чери домати, разполовени

2 1/2 чаши настъргана моцарела

3/4 чаша рикота

1/3 чаша пресен босилек, плюс още за гарнитура

2 скилидки чесън, смлени

1/2 чаша. пилешки бульон 

Балсамико за поръсване

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната до 250º. В голям тиган на среден огън загрейте олиото. Добавете пилето и овкусете с италианска подправка, сол и черен пипер. Гответе, докато пилето стане златисто, по 8 минути на страна. Прехвърлете върху дъска за рязане и оставете да почине 5 минути, след което нарежете на кубчета.

2. В голяма купа разбъркайте заедно чери домати, пиле, 1 1/2 чаши моцарела, рикота, босилек и чесън и подправете със сол и черен пипер.

3. Напълнете сместта в чушките и поръсете отгоре с останалата 1 чаша моцарела. Налейте пилешкия бульон в съда за печене (за да се запарят чушките) и покрийте с фолио.

4. Печете, докато чушките омекнат и сиренето се разтопи, 40 до 45 минути.

5. Гарнирайте с още босилек, поръсете с балсамова глазура и сервирайте.

Италианска подправка в домашни условия

Босилек - 2 супени лъжици сушен босилек

Риган - 2 супени лъжици сушен риган.

Розмарин - 1 супена лъжица сушен розмарин.

Магданоз - 2 супени лъжици магданоз

Мащерка - 1 супена лъжица сушена мащерка

Червени люспи чили - 1 супена лъжица червени люти чушки.

Чесън на прах - 1 чаена лъжичка чесън на прах.

Майорана - 1 чаена лъжичка майорана.

4. ПИЦА ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ

Ако търсите версия за любимата си пица с ниско съдържание на въглехидрати - тези чушки със сигурност са за вас. Те съдържат  класическите вкусове на пицата (с обилна добавка на ориз), и са идеалната лесна вечеря за всички.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 - 6 червени, зелени или жълти чушки, с отрязани връхчета, разполовени и почистени от семките

2 чаши бял ориз

1 консерва сос Маринара

2 1/2 чаши настъргана моцарела

1/2 чаша. прясно настърган пармезан

1 чаша мини пеперони (б.а. пикантен италиански салам с лек лютив вкус и червен пипер), който може да заместите с чоризо

2 ч.л. чесън на прах

2 с.л. нарязан пресен босилек

Прясно смлян черен пипер и сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Сварете ориза според указанията на опаковката.

2. Междувременно в голяма тенджера с подсолена вряща вода леко бланширайте чушките,  да омекнат. Изцедете от водата.

3. Загрейте фурната до 250°. В голяма купа смесете сварения ориз, 3/4 от маринарата, 1 1/2 чаши моцарела, пармезан, пеперони, чесън на прах и босилек и подправете със сол и черен пипер.

4. Поставете чушките в огнеупорен тиган или съд за печене. Изсипете сместа в чушките и отгоре намажете с още сос, сирене и мини пеперони.

5. Печете, докато сместа се затопли и сиренето стане на мехурчета, от 15 до 17 минути.

5. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С ТЕЛЕШКА КАЙМА И ЧЕДЪР

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

4 до 6 чушки, разрязани на две и почистени от семките

1/2 кг. телешка кайма

1 чаша настърган чедър

2 с.л. екстра върджин зехтин

1 среден жълт лук, нарязан

1 с.л. доматена паста

3 скилидки чесън, смлени

 сол, прясно смлян черен пипер

1 чаша доматен сос и 1/3 чаша кетчуп

1 с.л. сос Уорчестър

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. кафява захар

1/3 чаша телешки бульон 

Нарязан зелен лук, за гарнитура

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната до 200°. В голям тиган на среден огън загрейте олиото. Гответе лука, докато омекне и стане полупрозрачен, за около 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре и чесъна и гответе още около минута. Добавете телешка кайма, подправете със сол и черен пипер и гответе  още 6 до 8 минути, до готовност.

3. Намалете котлона ниска степен и разбъркайте доматен сос, кетчуп, соса уорчестър, ябълков оцет и кафява захар. Оставете да къкри, докато леко се сгъсти, 5 до 7 минути.

4.  В голям съд за печене наредете чушките. Разпределете сместа равномерно и отгоре поръсете със сирене. Налейте телешкия бульон в съда за печене и покрийте с фолио.

5. Печете, докато чушките омекнат, около 45 минути. Открийте и допечете, докато сиренето стане златисто, 2 минути.

6. Гарнирайте със зелен лук и сервирайте веднага.

 СОС МАРИНАРА - ДОМАШНА РЕЦЕПТА

Сос Маринара е класически доматен сос, който се приготвя с домати, чесън, билки и лук. Вариациите включват каперси , маслини , подправки и капка вино. Сосът е широко използван в италианската и американската кухня. Продава се дори готов в консерви, но тук ви предлагаме домашния вариант на сос Маринара.

• ПРОДУКТИ
• домати - 500 грама
• доматено пюре - 170 грама
• магданоз - 4 ч.л. нарязан
• чесън - 1 скилидка намачкан
• риган - 1 ч.л. сух
• сол - 1 ч.л.
• черен пипер - 1/4 ч.л. прясно смлян
• зехтин - 6 с.л.
• лук - 1/3 чаша ситно нарязан (1 средно голяма глава)
• бяло вино - 1/2 чаша
• ПРИГОТВЯНЕ

• Попарете доматите за минута във вряла вода. Шокирайте ги после със студена и обелете люспата. Поставете в блендер всички продукти - доматите, доматеното пюре, магданоза, чесъна, ригъна, солта и пипера и разбийте на пюре. Задушете лука със зехтина в тиган или тенджерка за няколко минути. Добавете доматения сос заедно с бялото вино. Варете соса  до сгъстяване, около 20-30 минути, като разбърквате.

Снимки: delish.com