Името на рецептата идва от соса Терияки, с който ще заливаме при печенето готовия шиш-кебап. Терияки е един от основните сосове в кухнята и всяка уважаваща себе си домакиня трябва да знае как се приготвя. Основните продукти за класическото Терияки са:
- соев сос - 6 с.л.
- захар - 2 с.л., може и мед
- бяло вино - 6 с.л.
- джинджифил - 1 ч.л. смлян
Приготвя се като всички продукти се смесят в малка тенджерка и се слагат на котлона. След като заври, огънят се намаля и сместта се оставя да ври около 2-3 мин. Оригиналната рецепта за Терияки не е с бяло, а с оризово вино “Myurin”. Готовият сос се съхранява с хладилник и е изключително подходящ за ястия с риба и пилешко месо.
А ето и рецептата за терияки шиша.
750 грама телешка кайма
1 1/2 ч.л.сол
1 ч.ч. черен пипер
1 ч.ч. чесън на прах
1/2 ч.ч. смлян джинджифил
1/2 ч.ч. червен пипер на люспи, плюс още на вкус
1 голямо яйце
1/2 шалот, нарязан на ситно
1 чаша панко галета
1 чаша мирин*
1 чаша соев сос
1/2 чаша захар
2 глави броколи, накъсан на едри розички
1 глава червен лук, нарязан на ситно
1 червена чушка, нарязана на едро
2 стръка зелен лук, нарязан на ситно
Бял ориз, за сервиране
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. В голяма купа смесете телешката кайма, сол, черен пипер, чесън на прах, смлян джинджифил, люспи от червен пипер, яйце и нарязания шалот. Добавете панко галетата и внимателно разбъркайте, докато се комбинира. Оформете около 24 кюфтета. Поставете върху хартия за печене, покрийте и охладете за поне 30 минути.
2 Междувременно в малка тенджера на среден огън смесете мирина, соевия сос и захарта. Оставете да къкри, след това намалете котлона до минимум и гответе, докато сосът започне да се сгъстява, около 20 минути. Извадете 1⁄2 чаша от соса в малка купа за намазване; останалото заделете за сервиране.
3. Загрейте предварително скара или грил тиган до средно висока степен. Нанижете кюфтетата, броколите, червения лук и чушката на 8 шишчета. (Ако използвате дървени шишчета, първо ги накиснете във вода за около 20 минути.
4 Изпечете шишчетата, докато покафенеят, около 4 минути от всяка страна. Намажете със запазената 1⁄2 чаша сос, като обръщате, за да се покрие навсякъде. Продължете да печете на скара, завъртайки от време на време, докато кюфтетата станат тъмнокафяви и леко овъглени, още около 5 минути. Прехвърлете в чиния. Полейте с малко от останалия сос и поръсете с лука.
Сервирайте с ориз и останалия сос отстрани.
* КАКВО Е МИРИН?Мирин е течна японска подправка, която съдържа около 14% алкохол. За да се направи мирин, задушен мочи-гом (олющен ориз), кум годжи (култивиран ориз) и шочу (дестилирана алкохолна напитка) се смесват и ферментират около 2 месеца. Мирин е универсална подправка и се сработва добре с всичко - от месо и риба, до зеленчуци и тофу. Приятно допълнение е към пържени картофи и маринати, а заради съдържанието на захар прави хубава глазура за зеленчуци, месо и риба.
Мирин може да се намери във веригата Метро.
