Гръцката мусака без съмнение е най-популярното традиционно ястие в Гърция! Ако сте турист, едва ли ще намерите таверна, в която да не го сервират, или да посетите гръцко семейство, което да не го приготвя при специални поводи. Но какво е мусака? Мусака е името на няколко различни традиционни ястия на Балканите и в Близкия изток, доста различни от българското понятие за мусака.

Думата „мусака“ идва от арабското „musaqqaʿa“ – изстуден,  идва в България през гръцкия и турския език, а по света се разпространява предимно от гръцки. Гръцката мусака е традиционна запеканка, приготвена с печени или пържени на тиган патладжани,  картофи и тиквички, смесени с богат доматен сос и телешка или агнешка кайма, гарниран с кремообразен сос бешамел. С други думи, богата на вкусове храна.

Тя изисква доста предварителна подготовка преди сглобяването и печенето, но резултатът си струва и винаги е отличен, ако спазите технологията. Мусаката има три основни елемента - зеленчуците, подготовката на каймата и на трето място - сосът бешамел, с който се залива всичко. Първо да изброим необходимите продукти и подправки.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

1. За зеленчуците

3 картофа

2 средни тиквички

2 средно големи патладжана

сол и пипер

2. За смляното месо

500 г телешка кайма

400 г домати от консерва

1 глава лук

2 супени лъжици зехтин

1 скилидка чесън

1 супена лъжица мащерка

3 щипки кристална захар

1/2 чаена лъжичка карамфил

1 равна чаена лъжичка канела

1 супена лъжица  доматено пюре

сол пипер

1/2 връзка магданоз

1/2 връзка босилек

За соса бешамел

100 г масло

100 г универсално брашно

750 мл пълномаслено мляко

сол и черен пипер, смлян

1 щипка индийско орехче, смляно

100 г пармезан, настърган

3 жълтъка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Ето и технологията на приготвяне на гръцката мусака стъпка по стъпка.

1. Първо подготвяме зеленчуците, като ги подлагаме на предварителна термична обработка. Най-напред обелваме патладжаните, режем ги на ленти и ги поставяме за 30 минути в подсолена вода, за да си пуснат горчивината. След това изваждаме и отцеждаме. Запържваме на силен огън от двете страни. По същият начин подготвяме картофите като ги обелваме и нарязваме на тънки кръгчета. .Запържваме в отделен тиган със сгорещено олио за 5-10 минути. Обелваме, нарязваме и изпържваме и тиквичките, изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме зеленчуците настрани, за да се отцедят от излишната мазнина.

2. Поставеме на силно загрят котлон  дълбок тиган, в която добавяме зехтина. Лукът се нарязва на едро и се добавя в тигана. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя в тигана заедно с мащерката, карамфила, канелата и захарта. Запържваме всичко  2-3 минути, докато се карамелизират хубаво продуктите. Добавяме смляното месо и го натрошаваме с дървена лъжица. Запържваме до златисто кафяво. Добавяме доматеното пюре и отново задушаваме. Прибавяме нарязаните домати, намаляме котлона и оставяме да къкри 5-10 минути, докато сосът се сгъсти. Свалете от огъня и добавете магданоза и едро нарязания босилек. Подправете със сол и черен пипер.

3. Време е да подготвим и нашият сос бешамел. Поставете на среден огън тенджера, в която ще разтопите маслото. С бъркане прибавете постепенно предварително пресятото брашно и бъркайте усърдно, докато поеме цялото масло, без да става на бучки. Започнете на наливате млякото на малки порции, като непрекъснато разбивате, за да не се образуват бучки. Веднага след като сосът бешамел се сгъсти и по повърхността му започнат да се образуват мехурчета, отстранете от огъня. Добавете настърганото индийско орехче, сол, черен пипер, 100 г настърган пармезан и 3 жълтъка. Разбийте всичко старателно до еднородна смес.

4. Време е за сглобяването и изпичането на ястието. Загрейте фурната до 180* C на вентилатор. В тава с размери 25х32 см подреждаме един слой картофи, покриваме със слой патладжани и отгоре се нарежда слой тиквички. Поръсете подправки между слоевете. Към месната смес добавете 2-3 супени лъжици сос бешамел и разбъркайте. Разпределете смляното месо върху зеленчуците като редувате ред зеленчуци, ред месо. Накрая залейте подредената мусака със соса бешамел, като го разпределите равномерно и поръсете с 50 г настърган пармезан. Пече се 35-40 минути. Когато мусаката е готова, извадете от фурната и оставете малко да изстине. Сервирайте с пресни билки и поръсете малко зехтин отгоре.