Едва ли има човек, който да не обича домашна лютеница. В много български семейства приготвянето й се е превърнало в свещенодействие, защото тя винаги е била първенец сред зимнините. Класическата рецепта за домашна лютеница изисква много време и внимание, но пък нищо не може да се сравни с удоволствието  да  си намажеш филийка направо от тавата. Българинът винаги е говорил за лютеницата с любов и уважение! Всяко семейство си има собствена рецепта за приготвяне, тъй като и вкусовете са различни. И съответно всяка къща има своите малки тайни. Нашата тайна тук е, че лютеницата която предлагаме се прави доста лесно, затова и сме я нарекли мързелива домашна лютеница. Ето я.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЕДНА ДОЗА

3 кг червени чушки, 2 кг домати, 1 кг патладжан, 600 гр моркови,

2-3 глави кромид лук, 1 глава чесън

2/3 ч.ч. захар,

1/3 ч.ч. оцет,

1/3 ч.ч. червено вино,

3 с.л. сол,

1 1/4 ч.ч. олио,

1 1/2 връзки магданоз,

подправки  (черен пипер, кимион и др.),

по желание можете да добавите и няколко люти чушки

(мерителната единица е чаша от 200 грама)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Леснотата на тази рецепта идва от факта, че всички продукти се слагат сурови и не е необходимо да се губи време в предварително изпичане на чушките. Количествата също са приблизителни и 200 г. долу или горе, няма да променят съществено нещата. Най-досадната и трудоемка част е подготовката на продуктите преди термичната обработка. Първо си обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета. Поставете ги за 15-тина минути в подсолена вода и ги оставете да си пуснат горчивината. След това ги отцедете и леко ги изстискайте.

Докато престояват патладжаните, почистете чушките от семките и ги нарежете на парчета. Може и на по-едро, така или иначе накрая се пасират всички продукти. Доматите също нарежете на едри парчета и също леко посолете. Може да ги оставите известно време в гевгир, защото те също пускат вода, а тя така или иначе ще трябва време да се изпари във фурната. Хубаво е да намерите по-месести и с тънка люспа домати. Ако обвивката е прекалено дебела, може да ги попарите за 3-4 минути във вряла вода и да ги обелите.

Идва ред на лука и чесъна. Почистете и нарежете кромида на полумесеци. Обелете чесъна. Подгответе и морковите, които обелете и нарежете на парчета. След което смесете всички продукти в дълбока тава,  Добавете олиото, солта, захарта, оцета и виното. Последните два продукта не са задължителни, но те пък придават доста приятен вкус на лютеницата. 

Разбъркайте добре цялата смес, завийте тавата с фолио и поставете във фурната на средната скара, където печете до готовност на 250 градуса. Зеленчуците не бива за изгарят, но в същото време трябва да се изпари и цялата течност и сместта да остане само на мазнина.

По време на печенето разбъркайте няколко пъти. В зависимост от фурната ви, печенето ще ви отнеме около 3 - 4 часа. Малко преди края добавете чесъна и магданоза и печете още 10-тина минути. Овкусете лютеницата с кимион, черен пипер и др. подправки по ваш вкус. Накрая извадете тавата от фурната и пасирайте зеленчуците. Ако след пасирането сместта ви се стори прекалено рядка, допечете още малко. При пасирането всички остатъци от люспи и семки изчезват. Готовата смес насипете в чисти, сухи бурканчета, затворете и стерилизирайте за около 15 минути. Извадете, обърнете бурканите с капачката надолу и вашата домашна лютеница е готова. Толкова ще ви хареса,  че ще хукнете да купувате продукти за втора доза. От това количество смес излизат около 15 бурканчета от 330 мл.

ВТОРИ ВАРИАНТ НА МЪРЗЕЛИВА ЛЮТЕНИЦА

Този вариант на лютеница е още по-лесен, тъй като се работи с готов полуфабрикат от чушково и доматено пюре.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
700 грама доматено пюре
500 грама чушково пюре
300 грама морковено пюре
50 грама олио
Захар около 2 с.л.
1 - 2 с. л. сол на вкус
3 ч. л. млян кимион
1 ч.л. черен пипер

Всички продукти се разбъркват и се слагат във фурната, колкото да се смесят вкусовете и да се изпари водата от пюретата. Готовата лютеница се насипва в буркани и се стерилизира за 15 минути.