КЛАСИЧЕСКО ОСОБУКО (ТЕЛЕШКИ ДЖОЛАН) С ЛУК И ВИНО
Особуко (Ossobuco) е класическа италианска рецепта и най-общо казано представлява бавно готвен телешки джолан. Трикът е, че се приготвя толкова бавно, че при изваждането от фурната, месото да се разпада. Прекрасно е в комбинация със сезонни и кореноплодни зеленчуци, както и чаша червено вино. Месото се разпада деликатно и се топи в устата – перфектното ястие за студените дни, което автоматично ще ви пренесе в Италия.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
2 шайби телешки джолан с кост
2-3 моркова
2 глави лук
други зеленчуци по желание:
глава целина
2 скилидки чесън
200 мл червено вино
300 мл телешки костен бульон и 200 мл вода
1 ч. л. сол
1 ч. л. черен пипер
3 с. л. масло
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Обелете морковите и нарежете на по-едри парчета. Обелете и лука и го нарежете на полумесеци, а чесъна на дребно Ако джоланът е по-голям и няма кожа, може да го вържете с канап или конец, за да не се разпадне. Натрийте добре месото със сол и черен пипер. Загрейте маслото в тиган и запечатайте месото от двете страни. След това в мазнината добавете лука и чесъна и задушете за 2-3 минути, докато пуснат аромат и хванат загар.
Прехвърлете зеленчуците и месото в тава. Полейте с бульона, водата и виното. Завийте с фолио или с капак. Гответе на около 150-160 градуса за около 3 часа и половина ( в зависимост от самото месо и размера му, времето може да варира).
След като месото е готово може да го поръсите с гремолата от ситно нарязан магданоз, лимонова кора и чесън. Сервирайте върху задушения лук, по желание картофено пюре или ориз и залейте със соса, който е останал. Ястието се съчетава чудесно с чаша червено вино.
