НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Свинско филе, рибица или свински бут около 2,5 кг

2 кг едра сол

За овалване

2 глави чесън

1 супена лъжица млян черен пипер

1-2 супени лъжици червен пипер

1 супена лъжица чубрица

1 супена лъжица чимен

2 супени лъжици бренди или уиски за разреждане на сухите подправки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

 Месото се измива много добре със студена вода, след което се подсушава. Почиства се от мазнината, ципите и жилите. Нарязва се на парчета не по-дебели от 5 см.  В дълбок съд се сипва сол така, че да се покрие дъното. Нарежда се един ред от парчетата месо и се покрива със сол.  Реди се още един ред месо и отново се покрива със сол. Така докато свърши месото, което се покрива щедро със сол и така престоява 24 часа, докато солта изсмуче водата. За едно денонощие съдът ще се напълни с течност, а самото месо ще промени цвета си към сиво. Това е естествения процес на нещата.

Изваждат се парчетата месо и се измиват от солта. Слагат се за 2 часа във вода, за да се обезсоли като водата се смени 1-2 пъти. Изваждат се и се подсушават леко с кухненска хартия. Месото може да се постави между две дъски и с тежест отгоре за около още 2 часа се дооформя и се изважда останалата в него вода.

През това време обелете чесъна и го пресовайте. С него намажете обилно парчетата месо.  Отделно си подгответе сместа за овкусяване. В дълбока купа се миксират всички подправки –черен пипер, червен пипер, чубрица и чимен (и други подправки по ваш вкус - сминдух, кимион и каквото обичате). Съотношението е на вкус. След това парчетата месо се овалват в подправките от всичките страни и се изтръскват да падне ненужното. Прави се дупка на филето и през него се прекарва връвчица (канап) за връзване. Закачат се на хладно, сухо, проветриво и сигурно (от котки и други животни) място. Месото се суши при външни температури под 5^оС

Домашното Филе „Елена“ ще бъде готово след около седмица (в зависимост колко меко го харесвате). Сервира се нарязано на тънко. Ако не се изяде бързо,  се съхранява в хладилник. Единственият му проблем, че изпива много вино.:)

Има и втори начин за сушене на филето, което няма да ви кара да го чакате дни наред. Оваляното в подправки месо се нарежда върху хартия за печене в голяма тава и се изсушава във фурната. Процесът на сушене протича като загряваме фурната на 30-50 градуса, на режим обдухване с вентилатор. В зависимост от дебелината на парчетата, сушенето ще отнеме около 4-5 часа, като е необходимо да обръщате периодично месото, за да се изпарява водата в него. Готовото месо се съхранява в хладилник, опаковано в стреч фолио.