Здраве и красота от природата!

Вход  \/ 
x
x
x
Регистрация  \/ 
x

ДОМАШНА ШУНКА ПО РЕЦЕПТА НА ДЖЕЙМИ ОЛИВЪР

home hamНяколко са версиите за произхода на това вкусно ястие. Сигурно е, че шунка са приготвяли още англосаксонците, а днес в Германия и в Англия на всяка по-тържествена вечеря се кипри по един добре приготвен розов бут. И не мислете, че това не може да бъде основното блюдо за вечерта. Ако го сервирате с няколко вида салати, разядки и дипове, може да нахраните цяла сюрия хора, а вечерята ще мине за изискана и здравословна. Поставете шунката върху голяма дървена дъска и нека всеки сам си реже от нея. Може да сложите в съседство чътни (виж рецептата) или сладко от боровинки, което също подхожда страхотно като вкус. Има много начини за приготвяне на шунка. Англичаните и германците обикновено я предпочитат със сочна глазура, но ние ви предлагаме два по-семпли варианта.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

2-3 кг свински бут

4 средни моркова, обелени и нарязани на едро

1 глава праз, почистен и нарязан на едро

1 глава лук, обелена и нарязана на едро

1 ч. л. зърна черен пипер, леко счукани

1 ч. л. семена от кориандър, леко натрошени

2 пръчици канела, счупени на две

2 дафинови листа

шепа карамфил

За медената глазура:

100 г кафява захар

50 мл вино Мадейра (сладко ликьорено вино)

25 мл балсамов оцет

125 г мед

hamНАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

В голяма тенджера сложете месото като преди това увиете парчето с канап и го завържете. Залейте със студена вода, колкото да го покрие. Добавете морковите, праза, лука, зърната черен пипер, зърната кориандър, пръчиците канела и дафиновите листа. Оставете да заври, намалете котлона и гответе 3 часа, като доливате още вряща вода, ако е необходимо. Отстранете пяната и всякакви примеси, които се издигат на повърхността от време на време.

Ако готвите предварително, оставете шунката да изстине в бульона за една нощ. В противен случай го оставете да се охлади малко, след което извадете от формата. Прецедете бульона (и го запазете за супа и други ястия.). За да направите глазурата, сложете захарта, мадейрата, оцета и меда в тиган и разбъркайте на слаб огън. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 3-4 минути, докато получите лъскав тъмен сироп. Не оставяйте без надзор, тъй като лесно ще изкипи.

Загрейте фурната до 170C (150C вентилатор). Поставете шунката в тава за печене. Нарежете и отстранете конците и след това отрежете кожата от шунката, оставяйки равномерен слой мазнина. Нарежете леко мазнината навсякъде в диамантен модел на кръст, като внимавате да не нарежете месото. Забодете центъра на всеки кръстовиден разрез със скилидка. Шунката се залива с половината от глазурата и се пече 15 минути. Изсипете останалата част от глазурата и върнете във фурната за още 25–35 минути, докато шунката стане златистокафява, като поливате често със сока от тигана. Също така помага да завъртите тигана, докато поливате, за да сте сигурни, че шунката ще се оцвети равномерно. Извадете от фурната и оставете да почине 15 минути преди нарязване. Сервирайте с чътнито на Джейми Оливър (виж по-долу)

НАЙ-ЛЕСНАТА ВАРЕНА ШУНКА

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1,8 кг свинско месо (бут или плешка)
1 л вода
7-8 зърна черен пипер
7-8 зърна кориандър
5 зърна бахар
3 дафинови листа
100 г сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Сварете всички подправки във водата за 1-2 мин и махнете от огъня. Напълнете с част от сместта спринцовка и прободете месото, внимателно впръсквайки течността на няколко места. Покрийте месото с останалата течност и дръжте в хладилник 4 дена. Всеки ден обръщайте парчето, за да навлезе саламурата от всички страни. Увийте парчето с канап и го завържете. Варете на много тих огън под похлупак 2,5-3 часа. Преместете месото в студена вода и го подръжте там още 1,5-2 часа.

Tomato ChutneyПикантното люто чътни на Джейми Оливър

(идеалната гарнитура за месо и всякакви сирена)

6-8 печени люти чушлета на ситно

8 печени червени чушки на ситно

2 глави червен лук на тънко

1 стрък розмарин

2 дафинови листа

1 пръчка канела

Сол, черен пипер

100 г. кафява захар

150 г. балсамов оцет

Приготвяне

В загрят зехтин сложете лука, розмарина, дафиновите листа, и канелата, подправете със сол и черен пипер. Гответе бавно 20 мин. докато лукът омекне. Добавете ситно нарязаните чушки, захарта , солта и оцета и гответе още, когато течността се редуцира доовкусете със сол и черен пипер и извадете канелата и дафиновите листа. Може да се съхранява в хладилник до месец.