Ратату̀й (на френски: Ratatouille) е френско национално ястие, типично за провансалската кухня. Твърди се, че произходът му е от град Ница. Представлява смесица от печени зеленчуци, предимно патладжани, тиквички, чушки, домат, лук, чесън, провансалски подправки (микс от мащерка, босилек, розмарин, риган, дафинов лист и понякога лавандула) и висококачествен зехтин. Това характерно за Франция ястие няма една единствена рецепта, а множество вариации около споменатите съставки. Все пак в основата на всичко е зеленчуковият микс.  Най-широко разпространеният метод на приготвянето му е всички съставки да се задушат в тиган. Класическата рецепта обаче е на фурна.

Продукти:

• 500 г узрели домати
• 1 червена и 1 зелена чушка
• 1 голям патладжан
• 1 лъжица сол
• 3/4 чаша зехтин
• 2 тиквичка
• 2 големи глави лук
• 3 големи скилидки чесън
• 100 мл червено сухо вино
• 3-4 клонки прясна мащерка
• 5 лъжици нарязан магданоз
• 5 лъжици нарязан босилек
• свежо смлян пипер
• сок от 1 лимон

Приготовление:

От всички зеленчуци, участващи в микса, патладжанът се нуждае от повече време, за да се отцеди от него горчивия сок. Нарежете на шайби, посолете го и го поставете за 20 минути, за да пусне горчивия сок.  Доматите се обелват задължително и се нарязват на кръгчета. Останалите зеленчуци – лука, чушките и тиквичките се нарязват също на шайби.

В голям тиган загряваме зехтина и на среден огън започва топлинната обработка на зеленчуците един по един. Пържете тиквичките няколко минути до зачервяване. Отцедете ги от мазнината. Идва ред на чушките. Сложете ги при тиквичките след това. Изпържете измития и подсушен патладжан с 3-4 лъжици загрят зехтин, като внимавате да не го изгорите – когато започва да покафенява е готов.

В друг тиган запържете леко лука и счукания чесън в 3 лъжици зехтин. Добавете виното и изчакайте да се изпари. Добавете доматите, мащерката и 2 лъжици магданоз и босилек. Варете доматения сос на слаб огън около 10 минути. Всички зеленчуци се подреждат в тавичка и се заливат с доматената смес. Допичат се във фурна. Когато зеленчуците омекнат, идва ред на финалното овкусяване – магданоз, босилек, сол, пипер, сок от прясно изцеден лимон. Може да сервираме това ястие и топло и студано, освен това може да го декорираме по всякакъв начин.