Рецептата за тези истински сочни и цвърчащи кебапчета е свалена от официалния рецептурник на „Балкантурист“ 1958-1989. Преди всичко сочни кебапчета стават само от свинска кайма:

500 г мляно свинско от плешката,

500 г от гърди (месцата около корема, осмянката) и

100 г сланина.

Подправки:

5 г кимион,

5 г черен пипер и

20 г сол на килограм месо.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Каймата се омесва много добре, като по време на месенето трябва да поеме около 100-150 г вода на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника, в тавичка на пласт, не по-дебел от 6 см. След като е почивала, примесва се отново и отлежава още 5-6 часа.  Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.  Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането  с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио. При печенето им кебапчетата се търкалят САМО В ЕДНА ПОСОКА НА ТРИ ПЪТИ.
Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата. Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно!
Кебапчето се пробва, като се хване с щипките за единия край и се разтресе. То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.  Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.
 

От същата кайма могат да се опекат и КЮФТЕТА.
Лукът, по 5 г на кюфте, се реже с много остър нож на ситно, (колкото ви харесва). Всяка гребка кайма се топва в кълцания лук и се меси с ръце, докато лукът „се скрие“. После се прехвърлят с пляскане от ръка в ръка. Когато почнат да плющят, значи са добре хомогенизирани и загладени.
Кюфтетата се обръщат на скарата само веднъж. Като обърнете първото, ще разберете дали останалите са готови за обръщане.