7 ВЕГЕТАРИАНСКИ РЕЦЕПТИ С КЕЙЛ ЗА ПОСТИ
Доскоро непопулярен у нас, кейлът все по-уверено си пробива път в менюто на българина. Разбира се, ние имаме своето прекрасно зеле, имаме спанак и лапад, които не отстъпват по нищо на кейла, и можете спокойно да направите тези рецепти и с тях, но все пак, добре е да разнообразяваме менюто по време на пости.
Кейлът, познат като листно или къдраво зеле има повече хлорофил от нашето зеле, повече желязо и калций. Всъщност, кейлът дори има повече калций от млякото! И повече витамин С от морковите! И затова е прекрасна възможност да запазите младостта на своите стави и кости с този чуден зеленчук, както и боеспособността на имунната си система. Тъмнозелените листа на кейла съдържат много хлорофил, наречен „зелената кръв“, защото е безценен за нашите кръвоносни съдове и сърцето. Те съдържат и редкия витамин К, който има участие в съсирването на кръвта и в лекуването на възпаленията. Със съдържанието си на флавоноида кверцетин кейлът се нарежда сред шампионите в „олимпиадата“ на зеленолистните. Вместо да приемате хранителни таблетки кверцетин, можете да включите този зеленчук в менюто си. Древните римляни са обожавали кейла, а днес северните европейски народи имат стотици рецепти с него. Той се отглежда лесно, устойчив е на ниски температури и може да се посади дори в саксия на балкона.
Ето и 7 рецепти с кейл, подходящи за Великденски пости:
1. Песто:
с накълцаните листа на пресен кейл, връзка босилек, скилидка чесън, зехтин, морска сол и сок от лимон можете да направите чудесно песто за салата и спагети. Добавете класиката на пестото - кедрови ядки. Но ако нямате, и ореховите са добра алтернатива. Всичко в блендера!
2. Супа от стръкове целина (селъри), кейл и нахут.
В супата освен тях слагате кореноплодни: пащърнак, моркови, картофи. Ако искате да е по-пикантно, настържете малко парче джинджифил. Кейлът, накълцан, се слага пет минути преди да изключите супата, заедно със сварен и отцеден нахут и чашa кокосово мляко. А можете да бланширате листата с малко вода и лимонов сок, за да запазят тъмнозеления си цвят и да ги добавите в готовата супа, която блендирате.
3. Топла салата с кейл.
Нарежете на парченца печен батат или тиква, варена на пара или печена, още докато са топли Накъсайте суровите листа на кейла, нарежете обелена кисела ябълка, стъбла целина. Размесете с карамелизирани с мед орехи. Посипете със зрънца нар.
4. Сарми от елда с листа от кейл.
Листата от кейл се бланшират две-три минути във вряла вода и след това се измиват със студена. Изрязва се като триъгълник дръжката на листото. Плънката е от елда, накълцан пресен лук, настъргани моркови, малко смляно ленено семе, накиснато във вода, за да хомогенизира съставките, настърган пащърнак, самардала или мадраско къри, смлян черен пипер, морска сол,червен пипер. Задушавате плънката във вода или с малко прибавена мазнина и правите сърмите по класическия начин.
5. Паста с кейл.
Кейлът може да се прибави към пастата суров или просто леко задушен във вода. Може да се накълца в доматения сос за пастата, който ври малко на котлона със скилидка чесън. Може да се комбинира със сушени домати или маслини таджаска. Накрая поръсете с хранителна мая, която има вкус на пармезан. А може да добавите и кедрови ядки, става просто великолепно!
6. Зелени спагети.
С пестото, което сте приготвили, можете да направите зелени спагети. Просто объркайте сварените и отцедени спагени с пестото, добавете хранителна мая и накълцайте пресен зелен лук и босилек. Можете да украсите с маслини.
7. Кейл с кафяв ориз и гъби.
Лесна и бърза рецепта. Задушавате в тенджера накълцан лук шалот, скилидка чесън, подправки, пресен лук и чесън и гъби на тънки резенчета. Прибавяте ориза и варите до готовност. Не забравяйте предварително да го накиснете за час и да го измиете.
