Спомене ли се британска кухня, първата рецепта, за която всеки се сеща, е фиш енд чипс (fish and chips) . Фищ енд чипс е институция и национална гордост в готвенето на Острова. Но и тя като всичко друго си има вариации и особености, като всички храни – тип „национална кухня”.

Обикновено разнообразието на фиш енд чипс идва от панировката, която англичаните наричат batter. Един – единствен ингридиент в състава й може да доведе до съвсем различен резултат.

В случая ние ви предлагаме класически вариант на фиш енд чипс с оригиналната batter- панировка. Такава, каквато може да опитате във всеки лондонски пъб.

Време за приготвяне: 40 минути

Подготовка: 20 минути

Готвене: 20 минути

Време за втасване на панировката: 30 минути

ПРОДУКТИ:

За батер - панировката

55 грама бяло брашно

55 грама царевично брашно

1 ч.л. бакпулвер

Мляна морска сол и черен пипер на вкус

1/3 ч.ч. тъмна бира

1/3 ч.ч. газирана вода

600 г. Филе от бяла риба – хек, треска, мойва, бакаляро

За чипса:
Около 2 кг. картофи (белени)
1 л. олио  (или свинска мас за пържене)

Използвайте един и същи съд, за да изпържите чипса, след това рибата, след това отново чипса (за външна хрупкавост и пухкава вътрешност), а и за да си гарантирате, че и рибата, и чипсът ще са готови за ядене по едно и също време. Сервирайте с бира и така ще пренесете  кръчмата у дома си.

ПРИГОТВЯНЕ

1. В голяма, дълбока купа смесете брашната и подправките за панировката като отделите  2 супени лъжици от сухата смес. Овкусете леко с мъничка щипка сол и черен пипер.
2. С помощта на вилица при непрекъснато разбъркване, добавете бирата и газираната вода към брашнената смес и продължете да бъркате, докато получите гъсто тесто. Поставете тестото в хладилника да почива между 30 минути до час.
3.  Междувременно нарежете картофите на филийки от 1 сантиметър, след което ги нарежете на жулиени  с ширина 1 сантиметър. Поставете чипса в гевгир и изплакнете под студена течаща вода.
4.  Поставете измития чипс в съд със студена вода и кипнете като оставите да къкри за 3 до 4 минути.
5.  Изцедете внимателно през гевгир, след това изсушете с кухненска хартия. Съхранявайте в хладилника, покрит с кухненска хартия, докато е необходимо.
6.  Междувременно сложете рибните филета върху лист кухненска хартия и ги подсушете. Овкусете леко с малко морска сол.
7.  Загрейте олиото до 200 градуса  във фритюрник с много мазнина или използвайте  голяма, дълбока тенджера. Изсипете чипса на няколко шепи наведнъж в мазнината за около 2 минути. Не ги препържвайте до кафяво. След като чипсът леко се запържи, извадете от мазнината и отцедете. Оставете на една страна.
8.  Поставете заделените 2 супени лъжици брашно, в плитка купа. Оваляйте парчетата рибено филе в брашното и отръскайте излишното.
9. потопете в панировката, покривайки цялото филе..
10.  Проверете дали температурата на сгорещената мазнина все още е 250 градуса. Внимателно спуснете всяко филе в мазнината. Запържете за около 8 минути или докато тестото стане хрупкаво и златисто, като от време на време обръщайте филетата с голяма решетъчна лъжица.
11.  След като са готови, извадете филетата от горещото олио и отцедете върху кухненска хартия. Поръсете със сол. Покрийте с домакинска хартия и дръжте на топло.
12.  Загрейте олиото до 250 градуса, след което допържете чипса до златисто и хрупкаво за около 5 минути. Извадете и отцедете. Подправете със сол.
13. Сервирайте веднага с топлата риба, придружена от любимата ви подправка.

Съвети

 Когато правите тази класическа версия, не забравяйте да използвате най-свежата и прясна риба, която можете да намерите, за да получите най-добрите резултати. Замразена риба също е вариант, но първо се уверете, че е добре размразена и подсушена с хартиени кърпи.
     Пригответе тестото и потапяйте  рибата в последния момент, преди да пуснете в горещото олио, за да се запържи.
     Използвайте брашнест сорт картофи за чипса.