Арменците са известни като големи кулинари и кухнята им е блага, изящна и богата на вкусове и аромати. Доказано е, че този древен народ още преди 2500 години е печал квасен хляб и е приготвял шашлик - месо на жар. Голяма част от дълголетните рецепти са се запазили непроменени и до днес.

Част от кулинарните техники през хилядолетията са взаимствани и от грузинската и азербайджанската традиция. Народи, с които арменците столетия са живяли в съседство. Земите на тази малка държава години наред са осигурявали много качествени продукти за арменската трапеза. И до днес се носи славата на арменските майстори кулинари, които приготвят великолепни кюфтета, месо с плодове, рибни ястия. Арменците са известни с любовта си към пикантната и солена храна. Суджукът, който е любимо мезе на тоя народ, е ярък пример за това, заради голямото количество пикантни подправки, които съдържа - сол, чесън, пипер и канела.

На всяка арменска трапеза присъстват гъсти супи и ястия с телешко и овче месо. Пролетно време се приготвят най-често сарми с лозов лист, а през лятото най-консумирани са патладжани, чушки и домати, пълнени с кайма, ориз и зелени подправки. Днешната рецепта за пълнено пиле се приготвя за по-специални случаи, а ако се готви през зимата, към нея задължително се добавя канапе от кисело зеле. В летни условия този елемент, разбира се отсъства. Ето и самата рецепта.

Необходими продукти

1 цяло пиле

1 ч.ч. ориз

1 кафена чаша златни стафиди

1 глава лук

1/2 кафена чаша мазнина - наполовина олио, смесено с краве масло)

сол

1 ч.л черен пипер

смес от сухи подправки - джоджен, чубрица, риган

• 
• Начин на приготвяне

• Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея се прибавя ситно нарязаният кромид с малко вода и сол. Задушаваме малко лукът и към него добавяме добре измитият ориз. Пържим ориза при непрекъснато бъркане, докато стане стъклен. Внимавайте огънят да не е много силен. Най-добре се получават нещата, ако котлонът ви е на средна степен.

• Когато оризът е готов, добавете към него златните стафиди и 1 ч.ч. вода. Разбъркайте добре и добавете подправките по ваш вкус - сол, джоджен, чубрица, смлян черен пипер. Цялата смес се оставя на слаб огън,  докато оризът поеме водата.
• В плънката може още да сложите гъби или орехи, или шепа кашу, ако обичате.
•  

  Добре измитото пиле се подсушава и се натрива със смес от сухите подправки, сол и червен пипер по желание. Напълва се с оризово-стафидената плънка  и се зашива със здрав конец, така че плънката да не се изсипе при печенето. Имайте предвид, че пилето няколко пъти ще се обръща и залива със сос.  Може да натриете месото или да го полеете със сока от половин-един лимон.

• Пилето се поставя в средата на дълбока и широка тава, в която се налива вода около 3-4 см. Отначало се поставя с гърдите надолу, за да може оризът да поеме от течността и да набъбне.  Първоначално се пече на силна фурна, докато се зачерви. След това фурната се намаля на около 150°C и се пече до пълна готовност на ястието, приблизително около час и половина-два под фолио. През това време, през 15-20 минути, се полива с течността от тавата и се обръща поне веднъж-дваж, за да се изпече равномерно отвсякъде. Към края на печенето махнете фолиото и оставете пилето да получи приятен загар.

  Оставете готовото пиле да поизстине, преди да махнете конеца. По желание плънката от ориз или част от него се изважда и се смесва с отделения при печенето сос.