2. Овесено брашно - Овесеното брашно се получава чрез смилане на пълнозърнест овес. Той съдържа разтворими фибри, наречени бета-глюкан, които са много полезни за здравето. Богато е на фибри, протеини и хранителни вещества.Овесеното брашно придава вкус, текстура и структура на бисквитки, хляб и други печива. Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, уверете се, че използвате овес или овесено брашно.

3. Царевично брашно Царевичното брашно се нарича Makkai в Индия и се приготвя от цяла царевица, включително триците, зародишите и ендоспермите. Обикновено се използва като сгъстител за течности и може да се използва за приготвяне на тортили и хлябове. Има леко орехов вкус. Царевичното брашно е добър източник на фибри, манган, магнезий, рибофлавин, ниацин, фолат, желязо и тиамин.

4. Елда брашно

Въпреки името си, елдата не е пшенично зърно и не съдържа глутен. Малките семена на растението се смилат, за да се направи брашно. Tо има богат, земен вкус, който можете да се съчетаете добре при бързи хлябове и хляб с мая. Чудесен източник на балансиран протеин и осем основни аминокиселини, това брашно съдържа и витамини от група В, манган, фибри, мед, магнезий и други минерали. Предлага се в светли, средни и тъмни разновидности.

5. Брашно от нахут

Брашното от нахут, наричано още грам или гарбанцо брашно, се прави от сушени ядки нахут и е още един вариант на брашно без глутен. То е изключително богато на протеини, фибри и основни хранителни вещества и има невероятни свързващи свойства. Има зърнеста текстура и затова може да се използва като заместител на яйца. Може да се използва за приготвяне на тортили, крепове и плоски хлябове.

6. Оризово брашно

Както подсказва името, това брашно се прави от смлян кафяв или бял ориз. Това е пълнозърнесто брашно без глутен, тъй като съдържа триците, зародиша и ендосперма. Този вид брашно е богат източник на незаменими аминокиселини, хранителни фибри, протеини и различни други витамини и минерали. Кафявото оризово брашно може да бъде заменено с пшенично брашно в съотношение 1: 1, когато се използва като сгъстител в супи, сосове или грави. Той има лек орехов вкус и се използва за приготвяне на юфка, хляб, торти и бисквитки.

7. Брашно от амарант

Брашното от амарант се прави от семената на растението Амарант. С високо съдържание на протеини и фибри, то е питателно брашно за печене на тортили, хляб и кори за пай. Съдържа фитохимикали, които предлагат отлични ползи като антиоксиданти. Това е супер храна и отличен източник на витамин А, желязо, витамини от група В, калий, витамин С, калций и манган. Може да замени 25% пшенично брашно, но трябва да се комбинира с други брашна при печене.

8. Бадемово брашно

Бадемовото брашно обикновено се прави от смлени и бланширани бадеми, което означава, че черупката им е отстранена. Обикновено се използва в печени храни като заместител в съотношение 1: 1 вместо пшенично брашно. Този тип брашно е богат на хранителни вещества, включително магнезий, мед, желязо, калций, калий и манган. Той е с ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри и високо съдържание на протеини.

9. Сусамово брашно  Традиционното сусамово брашно се приготвя 100% само и единствено от небелено сусамово семе. То се стрива фино на прах след извличане на естествените масла на семената. От тези масла пък се произвежда сусамово масло чрез студено пресоване за оптимално запазване на всички полезни вещества. Сусамовото семе, а оттам и брашното от сусам, има изключително богато съдържание на желязо и витамин Е.

10. Соево брашно Соята е една от най-популярните храни сред вегани и вегетарианци. С нея се приготвят различни продукти, като един от тях е соево брашно. С помощта на соевите зрънца се получава брашно, което е изключително полезно. Особеността на соевото брашно е, че се отличава с доста голям процент белтъчно съдържание. Редица специалисти смятат, че тестото придобива особено добри качества, ако соевото брашно се смеси с равно количество пшеничено брашно. Соевото брашно се приготвя от лющени, печени соеви зърна, които след това се смилат на фин прах. Соевото брашно е чудесен източник на висококачествен соев протеин, фибри и важни биологично активни компоненти 

11. Брашно от киноа Киноата, подобно на амаранта е зърноподобна култура. Точно като други безглутенови тя може да се превърне в много фино брашно, което е невероятно при печене на палачинки, курабийки, мъфини и др. Брашното се прави чрез смилане на зрънцата на киноа на фин прах. Тази псевдозърнена култура без глутен е добър източник на протеини, фибри, желязо и ненаситени мазнини. Освен това киноата може да се похвали с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да са от полза за здравето на храносмилателния тракт. 

12. Брашно от Тапиока Брашното от тапиока се прави от течността, извлечена от корена на маниоката. Това е нишестена бяла пудра, която често се добавя като сгъстител в супи и сосове, но се използва и в рецепти за хляб. Трябва да се комбира с други брашна, защото използването на твърде много от брашното тапиока може да направи тестеното изделие гъсто или лепливо. Освен въглехидрати, брашното от тапиока осигурява хранителни вещества под формата на фибри, протеини и микроелементи.

13. Брашно от Сорго

Наричано още мило или джовар брашно, то се прави от смилане на пълнозърнести ядки на сорговото растение. Предлага се в червени и бели сортове, има леко сладък вкус. То е с високо съдържание на антиоксиданти. Богато е също на протеини, диетични фибри, желязо, фосфор, калий, витамини от група В и минерали, които спомагат за поддържане на стабилността на кръвната захар и могат също да помогнат за храносмилането. Освен това е чудесен избор за палачинки, хляб, кифли и бисквитки.

Източник: The Times