Приготвянето на зимнина за българина се е превърнало в религия. И макар че в последните години традициите да се приготвят консерви от зеленчуци или месо рязко намаляха заради нарастващите цени (или точно заради тях), няма да преувеличим ако кажем, че домашното си е домашно и много хора го предпочитат пред покупката на храни с недоказано качество от големите вериги и магазини.Консервирането на месо си има тънкости, а една от големите вкусотии, на които българинът залага, е спържата. В някои региони на България тя е на особена почит и освен като вкусно ядене, се комбинира много добре и като мезе на хубаво домашно червено вино.

За приготвянето на най-вкусната спържа са ви необходими следните продукти, като предварително уточняваме, че плюс минус 200-300 грама не са от особено значение. Също така може да изключите някои от дреболиите, ако не са ви по вкуса:

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 бр. свинско шкембе,

1 бр. свински бял дроб,

2 бр. свински сърца,

2 бр.свински език,

1 кг осмянка (това е шареното месо от корема на прасето),

свински черва 

400 г свинска мас.

няколко глави лук,

червен пипер, сол, черен пипер, дафинов лист и бахар за овкусяване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Шкембето се измива добре, поръсва се със сода бикарбонат и едро нарязан лук и се оставя на хладно място за около 30 мин. След това се залива с чаша оцет, изплаква се и се вари заедно със сърцата и езиците в тенджера под налягане за около 1.5 часа. Прибавя се белият дроб, нарязаното месо от осмянка и се вари още 30 минути, докато всички продукти се сварят. Оставяме ги да се охладят, след това загряваме отново и варим още 2 часа. Когато изстинат карантиите, обелваме езиците и всички продукти нарязваме на дребно, слагаме в друг плитък и широк съд и загряваме, така че да се изпари излишната влага от тях. Загряването става на бавен огън, като от време на време продуктите се разбъркват с дървена лъжица.

Остане ли съвсем малко влага, е време е добавим подправките, оставяме ястието още няколко минути на котлона, за да се овкуси. Време е да разпределим спържата в няколко буркана и да ги залеем отгоре с разтопена на водна баня свинска мас. Така приготвената спържа е препоръчително да се стерилизира поне за около 30 минути.

И стегнат ли студове, бъркате в килера и вадите бурканче спържа. Запържвате до омекване нарязан праз, добавяте от спържата, по желание чуквате отгоре някое яйце и хапвате с наслада.